Гайсина Ольга Антоновна

Студент группы № 321

ФИО

Нижневартовск 2015
Содержание

1. Характеристика предприятия………………………………………………………….3

2. Сроки производственной практики…………………………………………………...6

3. Перечень выполняемых работ студентом…………………………………………….7

1. Характеристика предприятия

Я, Блохин Максим Васильевич проходил практику в кафе «МИФ» ООО «Фараон», которое располагается по адресу ул. Озерная дом 1.

Кафе открытого типа, расположено в здании общежития на первом этаже, планировка предприятия типовая.

Режим работы предприятия с 08до 23 часов, обслуживание осуществляется с 11 до 23:00.

Штатное расписание: 1повар 5 разряда, 2 повара 4разряда, 1 кух. рабочая, 2 пекаря, 4 официанта, 1 певец, администратор обеденного зала, директор, бухгалтер-калькулятор.

Интерьер оформлен в египетском стиле. Стены украшены фресками с изображением фараонов в золоченых рамах, драпировки тканей предают убранству особую помпезность. Барная стойка расположена в центре обеденного зала, оформлена предметами быта, египтян, зеркалами, подсветкой. Широко используется золото (золочение), серебро, медь, натуральный камень и различные породы дерева.

Освещение: лампы дневного света, бра и точечное освещение. Цвет стен золотой, пол выложен мраморной плиткой.

Обеденный зал рассчитан на 80 посадочных мест, оборудован комфортабельной мебелью, скатерти из темной тяжелой ткани удачно дополняют интерьер. В аванзале кафе имеется гардероб и туалетная комната для посетителей.

В производственном помещении размещены горячий, холодный, мясо-рыбный, овощной, пекарский цеха, моечное отделение для производственной и столовой посуды.

Горячий цех

В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия – пирожки, расстегаи и т.п. используемые как гарнир к первым блюдам, а также выполнят тепловую обработку продуктов для холодных и сладких блюд.В горячий цех направляют полуфабрикаты из всех заготовочных цехов. Поэтому горячий цех располагают таким образом, чтобы он имел удобное сообщение с холодным цехом и примыкал к раздаче, а также к моечной столовой и кухонной посуды.

В горячем цехе находится 2 плиты,1 фритюрница,2 микроволновые печи, жарочный шкаф, 6 рабочих столов, 1 холодильник, 3 вытяжки. Инвентарь: кастрюли, сковороды, ложки, разделочные доски, ножи, тарелки

Пекарский цех.

Пекарский цех предназначен для выпечки хлеба, и хлебобулочных изделий из теста. В нём находится: пекарский шкаф, жарочный шкаф, рабочие столы, весы, стеллажи, раковина, машина для расстойки п/ф из теста. Инвентарь: ножи, тазы, скребки, противни, формы для выпечки хлеба

Мясо-рыбный цех.

Кафе «Миф» работает на мясных полуфабрикатах. По этому технологическая линия по обработке мяса отсутствует, выделена линия по обработке рыбы. В данном цехе подготавливают мясные п\ф к приготовлению, в этом же цехе обрабатывается поступившая на предприятие рыба, и производятся полуфабрикаты из нее.

Цех оснащен: Производственными столами, холодильной камерой, машиной очистки рыбы, ванной, стеллажами. Инвентарь: разделочные доски с маркировками, ножи, металлическая технологическая посуда с крышками.

Холодный цех.

Предназначен для приготовления холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд, холодных супов организуют холодный цех.

Холодные блюда, закуски, салаты приготавливают непосредственно перед отпуском потребителям.

Холодный цех расположен так, чтобы достигалась кратчайшая связь с горячим цехом, где проводят тепловую обработку продуктов для последующего приготовления холодных блюд. Такая же удобная связь должна быть с раздачей и моечной столовой посуды.

Оборудование: 2 холодильных шкафа, 1 весы, 1 машина для нарезки гастрономических товаров, рабочие столы со всторенными холодильниками, раковина

Инвентарь: ножи, разделочные доски, кастрюли, тёрка.

Овощной цех.

В овощном цехе осуществляется первичная обработка овощей и изготовление полуфабрикатов для собственного производства. Оборудование: холодильник, овощерезательная машина.

Инвентарь: ножи, разделочные доски, кастрюли, тёрка.

Моечная, в ней находится: раковины, рабочие столы, стеллажи. Инвентарь: скребок, половое ведро, швабра, моечные средства.

Также имеются склады для мясорыбных продуктов с холодильном, низкотемпературным оборудованием, склад для сыпучих продуктов, в котором имеются стеллажи, лари, подтоварники..

2. Сроки производственной практики

Первый курс:

с октября 2013 года по 30 июня 2014 года 1 день в неделю в лаборатории - мастерской НПК (35 дней - 210 часов).

Второй курс:

с сентября 2014 года по 26 декабря 2014 года 1 день в неделю лаборатории - мастерской НПК (16 дней -96 часов).

с 18 мая 2015 по 26 июня 2015 года (30 дней - 216 часов) практика на производстве в предприятиях города.

Третий курс

с 2 ноября 2015 года по 18 января 2016 года (45 дней - 324 часа) практика на производстве в предприятиях города.

3. Перечень выполняемых работ студентом

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: