ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Теоретические положения. Пищевые продукты в организме человека выполняют три основные функции:
Пищевые продукты в организме человека выполняют три основные функции:
- снабжение материалом для построения тканей человека;
- обеспечение энергией, необходимой для поддержания жизнедеятельности и совершения работы;
- обеспечение веществами, играющими важную роль в регулировании обмена веществ в организме человека.
Очень важно с пищей обеспечить поступление в организм необходимых пищевых веществ в оптимальном количестве и нужное время. Потребность в различных пищевых веществах и энергии зависит от пола, возраста, характера трудовой деятельности человека, климатических условий и ряда других факторов.
Нормы потребления важнейших пищевых веществ и энергии для взрослого человека приведены в таблице 7.1.
Таблица 7.1
Нормы потребления пищевых веществ и энергии
| Пищевое вещество | Суточная потребность, |
| Вода, г | 1750-2200 |
| Белки, г В том числе животные | |
| Незаменимые аминокислоты, г | |
| Усвояемые углеводы, г | 400 - 500 |
| В том числе моно- и дисахариды | 50-100 |
| Липиды, г В том числе растительные | |
| Незаменимые жирные кислоты, г | 3 - 6 |
| Фосфолипиды, г | |
| Растительные липиды, г | 20-25 |
| Пищевые волокна, г В том числе пектин, г | |
| Энергетическая ценность, ккал |
На основании норм потребности человека в основных пищевых веществах и данных о химическом составе пищевых продуктов можно рассчитать пищевую ценность продукта, а также составить индивидуальный рацион питания.
Под пищевой физиологической ценностью продукта питания понимают сбалансированное содержание в пищевом продукте усвояемых незаменимых веществ: незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ, ненасыщенных жирных кислот. Понятие пищевой ценности включает также оптимальное соотношение в пищевых продуктах белков, жиров, углеводов, которое составляет 1: 1,2: 4.
Энергия, которая освобождается из пищевых веществ в процессе биологического окисления используется для обеспечения физиологических функций организма, определяет энергетическую ценность пищевого продукта.
Энергетическую ценность продуктов питания принято выражать килокалориях, расчет ведут на 100 г продукта. При необходимости пересчета в системе СИ используют переводной коэффициент 1 ккал = 4,184 кДж. Коэффициенты пересчета энергетической ценности важнейших составных частей сырья и пищевых продуктов составляют:
- Белки - 4 ккал;
- Углеводы - 4 ккал;
- Сумма моно – и дисахаридов – 3,8 ккал;
- Жиры –9 ккал;
- Органические кислоты – 3 ккал
- Спирт этиловый - 7 ккал.
Для расчета энергетической ценности продукта используют формулу 1.1
Э = (Х белок × 4) + (Х углеводы ×4) + (Х жиры × 9) +
+ (Х орг.кислоты ×3) + (Х спирт × 7), (1.1)
После расчета делается вывод о калорийности рассматриваемого продукта.
Для расчета пищевой и энергетической ценности продуктов необходимо знать химический состав продуктов. Эти сведения можно найти в специальных справочниках.
Химический состав некоторых пищевых продуктов приведен в таблицах 7.2, 7.3.
Таблица 7.2
Химический состав напитков (на 100 см³)
| Показатели | Пиво | Напит- ки | Квас | Вино столовое | Вино крепленое | Шампан-ское | Водка |
| Белки, г | 0,6 | 0,2 | 0,2 | 0,4 | 0,2 | ||
| Жиры, г | |||||||
| Углеводы г | 4,8 | 3,3 | 0,1 | ||||
| Органичес-кие кислоты, г | 2,5 | 6,9 | |||||
| Спирт, % об. | 4,2 | 0,4 | 0,8 | ||||
| Фенольные вещества, мг | - | ||||||
| Кальций, мг | 0,3 | ||||||
| Магний, мг | 0,3 | ||||||
| Фосфор, мг | - | ||||||
| Железо, мг | 0,1 | - | 0,1 | ||||
| Витамин В1, мг | 0,01 | - | 0,04 | ||||
| Витамин В2, мг | 0,05 | - | 0,05 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |
| Витамин РР, мг | 0,7 | 0,7 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
Таблица 7.3
Химический состав фруктов и ягод (на 100 г)
| Показатели | Вишня | Слива | Яблоки | Виноград | Смородина |
| Белки, г | |||||
| Жиры, г | |||||
| Моно – и дисахариды, г | 10,3 | 9,5 | 8,0 | 15,0 | 6,7 |
| Органические кислоты, г | 1,6 | 1,0 | 0,8 | 0,8 | 2,3 |
| Фенольные вещества, г | 0,4 | 0,45 | 0,3 | 0,3 | 2,0 |
| Кальций, мг | |||||
| Магний, мг | |||||
| Фосфор, мг | |||||
| Железо, мг | 0,5 | 0,5 | 2,2 | 0,6 | 1,3 |
| Цинк, мг | 0,15 | 0,1 | 0,15 | 0,09 | 0,13 |
| Витамин С, мг | |||||
| Витамин В1, мг | 0,03 | 0,06 | 0,01 | 0,05 | 0,03 |
| Витамин В2, мг | 0,03 | 0,04 | 0,03 | 0,02 | 0,04 |
| Витамин В6, мг | 0,05 | 0,08 | 0,08 | 0,09 | 0,13 |
| b- каротин, мг | 0,1 | 0,1 | 0,02 | - | 0,1 |
| Витамин Е, мг | 0,32 | 0,63 | 0,63 | - | 0,72 |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: