Доказательная база. 1. Информация из клинических подразделений о количестве больных с указанием номеров диетических столов (Порционные требования);

1. Информация из клинических подразделений о количестве больных с указанием номеров диетических столов (Порционные требования);

2. карточка-раскладка;

3. меню-порционник;

4. меню;

5. журнал по отбраковке консервов на складе и пищеблоке;

6. журнал по контролю за доброкачественностью особо-скоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок;

7. осмотр на наличие запасов продуктов питания.

Критерий 13.2 Хранение, обработка, приготовление и распределение продуктов питания проводится согласно санитарно-гигиеническим требованиям, правилам и руководствам:

1) сухие продукты питания хранятся на защищенных полках;

2) жидкие, сырые продукты и приготовленная пища хранятся в закрытых маркированных контейнерах;

3) сырые и готовые продукты хранятся в холодильнике раздельно;

4) в достаточном количестве имеется оборудование для хранения, транспортировки и поддержания безопасной температуры пищи до- и во время распределения.

Комментарии.

Условия хранения продуктов питания соответствуют требованиям действующего законодательства.

Маркировка – текст, товарные знаки, условное обозначение и рисунки, несущие информацию для потребителя и нанесенные на пищевую продукцию, документы, памятки (листы-вкладыши), этикетки, ярлыки, наклейки (стикеры), потребительская тара (упаковка).

Сырые и готовые продукты хранятся в раздельных холодильниках.

На объектах питания малой производительности, имеющих одну холодильную камеру, допускается совместное кратковременное хранение пищевых продуктов на отдельных полках, стеллажах.

Для хранения, транспортировки и поддержания безопасной температуры пищи до и во время распределения используется специальное оборудование (тележка-термос, термос, плотно закрывающаяся посуда, мармитная тележка).

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: