Главная
Популярная публикация
Научная публикация
Случайная публикация
Обратная связь
ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Ценовые и неценовые факторы
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
|
Каждый обучаемый получает индивидуальное практическое задание.
Время выполнения задания -3 час.
Оборудование, инвентарь, посуда:
весоизмерительное оборудование, сластер, жарочные шкафы, контактный гриль, СВЧ, электроплиты, холодильные шкафы; инструменты (поварская тройка, ложка нуазетка, нож карбовочный, кондитерский мешок), инвентарь (сотейники, сковороды, противни, кастрюли), посуда для отпуска холодных блюд и закусок.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
1. Выполнение задания:
Организация рабочего места
| Оценка
| Замечания
|
| Внешний вид в соответствии с требованиями СанПин, соблюдение правил личной гигиены
|
|
|
| Правильный подбор и размещения оборудования, инвентаря, инструментов, посуды
|
|
|
| Правильный подбор основных продуктов и ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями
|
|
|
| Проверка качества основных продуктов и ингредиентов к ним;
|
|
| Приготовление основных холодных блюд и закусок
|
|
|
| Безопасное использование оборудования, инвентаря, инструментов с соблюдением ТБ
|
|
|
| Соблюдение технологического процесса при приготовлении холодных блюд и закусок
|
|
|
| Соблюдение санитарного и температурного режимов
|
|
|
| Соответствие готового кулинарного изделия показателям качества (внешний вид, цвет, запах, консистенция)
|
|
| Порционирование и оформление холодных блюд и закусок
|
|
|
| Подбор инвентаря, инструментов, посуды для оформления;
|
|
|
| Безопасное использование необходимого инвентаря, инструментов
|
|
|
| Владение методами сервировки и подачи основных холодных блюд и закусок
|
|
|
| Использование вариантов оформления с учетом требований к безопасности пищевой продукции
|
|
|
| Соответствие готового десерта (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) требованиям показателям качества (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция);
|
|
|
| Соблюдение условий и требований к безопасности хранения основных холодных блюд и закусок
|
|
|
Баллы:
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|