Формирование вкуса и аромата пищи

сырье →обработка →готовый продукт.

Пищевые ароматизаторы – это смесь вкусоароматических веществ или индивидуальное вкусо-ароматическое вещество, вводимое в продукты как добавка с целью целью улучшения его органолептических свойств.

Ароматизаторы отличаются от пищевых добавок:

1. очень малым количеством их введения,
2. являются саморегулирующими добавками, т.к. их передозировка практически исключается из-за резкого изменения органолептических свойств.
3. добавляется с целью разнообразия вкуса пищи.

Классификация пищевых ароматизаторов по способу получения:

1. природные ароматизаторы (натуральные) – получают из овощей, фруктов, растений в виде экстрактов, концентратов традиционным способом. Они включают только натуральные компоненты, т.е. химические соединения или их смеси, с использованием физических и биотехнологических методов.
2. ароматизаторы идентичные натуральным - получают путем химичесих реакций из натурального сырья, но в своем составе содержат минимум один компонент идентичный натуральному.
3. исскуственные (синтетические) – получают химическим или микробиологическим путем, моделирующего процесс формирования вкуса и аромата при термообработке природного продукта, причем содержит минимум одно соединение или компонент, не идентифицированный в природе.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: