Общая постановка задачи

Произвести расчет и подобрать механическое оборудование для выполнения различных операций.

Список данных

1. Произвести расчет и подбор картофелеочистительной машины для очистки 200 кг картофеля и овощерезательной машины для нарезания 150 кг сырого очищенного картофеля и 75 кг сырой очищенной моркови. Продолжительность работы цеха – 8 ч.

2. Произвести расчет и подбор мясорубки и фаршемешалки для приготовления котлетной массы на 200 порций котлет (рец. №608)и 100 порций биточков особых (рец. №609).Продолжительность работы цеха –
8 ч.

Рецептура №608 на 1 порцию: котлетное мясо – 56 г, хлеб пшеничный – 14 г, молоко или вода – 17 г.

Рецептура № 609 на 1 порцию: котлетное мясо – 80 г, хлеб пшеничный – 15 г, молоко или вода – 20 г.

3. Произвести расчет и подбор тестомесильной машины для замеса 250 кг дрожжевого опарного теста, 380 кг дрожжевого безопарного, 150 кг слоеного и 150 кг заварного. Продолжительность работы смены – 8 ч.

4. Рассчитать и подобрать посудомоечную машину для ресторана на 100 мест, продолжительность работы зала которого составляет
13 ч.

Контрольные вопросы к защите

1. Какие исходные данные необходимы для расчета овощерезательной машины?

2. Чему равен условный коэффициент использования картофелеочистительной машины?

3. В чем заключается особенность расчета мясорубки?

4. По какому принципу подбирают тестомесильную и взбивальную машины?

5. По какому признаку подбирают посудомоечную машину?

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: