Свойства ферментов.

1. Все ферменты - белковой природы.

2. Ферменты обладают высокой молекулярной массой.

3. Они хорошо растворимы в воде, при растворении образуют коллоидные растворы.

4. Все ферменты - термолабильны, т.е. оптимум действия 35 – 45^оС

5. По химическим свойствам являются амфотерными электролитами.

6. Ферменты высокоспецифичны по отношению к субстратам.

7. Ферменты для своего действия требуют строго определенного значения рН (пепсин 1.5 – 2.5).

8. Ферменты обладают высокой каталитической активностью (ускоряют скорость реакции в 10⁶ – 10¹¹ раз).

9. Все ферменты способны к денатурации по воздействием сильных кислот, щелочей, спиртов, солей тяжелых металлов.

Специфичность действия ферментов:

По специфичности действия ферменты делятся на две группы: обладающие абсолютной специфичностью и с относительной специфичностью.

Относительная специфичность наблюдается, когда фермент катализирует реакции одного типа с более чем одним структуроподобным субстратом. Например, пепсин расщепляет все белки с животного происхождения. Такие ферменты действуют на определенный тип химической связи, в данном случае на пептидную связь. Действие этих ферментов распространяется на большое число субстратов, что позволяет организму обойтись небольшим числом пищеварительных ферментов.

Абсолютная специфичность проявляется тогда, когда фермент действует лишь на одно-единственное вещество и катализирует лишь определенное превращение данного вещества. Например, сахараза расщепляет только сахарозу.

Обратимость действия:

Некоторые ферменты могут катализировать как прямую реакцию, так и обратную. Например, лактатдегидрогеназа, фермент катализирующий окисление лактата до пирувата и восстановление пирувата до лактата.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: