ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
ТЕХНОЛОГИЯ МЕХАНИЧЕСКОЙ И КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ОВОЩЕЙ. Урок №3 Т – 2 часаЦели: • Развивающие:- развивать умение применять знания теории на практике, умение сравнивать, делать выводы, проводить анализ
Межпредметные связи: - культура речи, основы санитарии и гигиены Форма организации учебно-познавательной деятельности учащихся: фронтальная.
Тип урока: Урок получения новых знаний Оборудование: Конспект, учебник.
Ход урока: 1.Организационный момент: II Проверка домашнего задания III. Сообщение темы и цели урока. IV. Изучение нового материала.
Овощи – основной источник витаминов, минеральных веществ, углеводов. Овощи обладают лечебными свойствами, вызывают аппетит, способствуют сокоотделению, улучшают усвояемость пищи. Первичная обработка овощей. Овощи подразделяют на следующие группы: клубнеплоды – картофель, топинамбур (земляная груша), батат (сладкий картофель); корнеплоды – морковь, свекла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен; капустные – капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи; луковые – лук репчатый, лук зеленый, лук-порей, чеснок; пряные – укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран; плодовые – тыквенные (тыква, кабачки, огурцы, арбуз, дыня, патиссоны); томатные (томаты, баклажаны, стручковый перец), бобовые (горох, бобы); зерновые (сахарная кукуруза); листовые – салат, щавель, шпинат, крапива; десертные – артишоки, спаржа, ревень. Механическая кулинарная обработка овощей состоит из последовательных технологических операций: сортировки и калибровки, мытья, очистки и нарезки. Механическую кулинарную обработку овощей ведут в овощном цехе. Он располагается недалеко от овощного склада. Это позволяет улучшить санитарное состояние цеха и сократить затраты на доставку овощей. В овощном цехе устанавливают механическое оборудование: машины для промывания, очистки и нарезки овощей, а также немеханическое оборудование: производственные столы, ванны, Всё оборудование размещают в соответствии с технологическим процессом.
Формы нарезки. Нарезку овощей подразделяют на простую и сложную (фигурную). Простая нарезка - соломка, брусочки, кружочки, ломтики, дольки, кубики. При нарезке соломки и ломтиков вручную используют прием шинковки. К сложным (фигурным) формам нарезки относят: бочоночки, груши, чесночки, шарики, спирали, стружку. Фигурную нарезку выполняют повара высокой квалификации. Санитарные требования во время нарезки овощей. - Сырые и вареные овощи нарезают на досках СО и ВО соответственно. - После работы деревянный инвентарь тщательно моют, сушат. Формы нарезки овощей.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|