Пояснительная записка. Основной целью изучения дисциплины «Гигиена и санитария общественного питания» является получение учащимися знаний в области гигиены и санитарии общественного

Основной целью изучения дисциплины «Гигиена и санитария общественного питания» является получение учащимися знаний в области гигиены и санитарии общественного питания.

Дисциплина «Гигиена и санитария общественного питания» изучается в тесной связи с такими дисциплинами, как «Микробиология», «Физиология питания», «Технология приготовления пищи», «Товароведение пищевых продуктов», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания» и др.

В процессе изучения дисциплины необходимо обеспечить у учащихся формирование:

· Представления об основных задачах и целях дисциплины;

· понятия о гигиенических требованиях к факторам внешней среды, благоустройства торговых объектов общественного питания;

· знаний о санитарно-гигиенических требованиях к проектированию, устройству и содержанию помещений, торгово-технологического оборудования, предметов материально-технического оснащения торговых объектов общественного питания;

· транспортировке, приемке и хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий;

· санитарных требованиях к кулинарной обработке продовольственного сырья, пищевых продуктов, производству и реализации кулинарной продукции;

· санитарных требований к обслуживанию различного контингента потребителей;

· о пищевых заболеваниях, гельминтозах и их профилактике;

· гигиене и санитарии труда, личной гигиене производственного и обслуживающего персонала торговых объектов общественного питания;

· о роли и функции органов санитарно - эпидемиологического надзора;

· умений производить выемку средней пробы, определять доброкачественность кулинарной продукции органолептическим методом, производить анализ полученных данных;

· проводить анализ расследования пищевых отравлений, разрабатывать и осуществлять мероприятия по ликвидации вспышек и профилактике пищевых отравлений

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Содержание учебного курса

Введение

Задачи и содержание курса «Гигиена и санитария общественного питания»

Краткий исторический обзор развития санитарии и гигиены.

Значение реализации требований гигиены питания и пищевой санитарии при организации технологических процессов производства продукции общественного питания, организация потребителей.

Значение дисциплины для полготовки техников-технологов.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: