Укажите нарушения технологического процесса 2

приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим:

а) не доварили картофель, добавили горячее кипяченое молоко;

б) протирали картофель остывшим, добавили горячее кипяченое

молоко;

в) протирали картофель горячим, добавили горячее кипяченое молоко;

г) не обсушили картофель, добавили горячее кипяченое молоко.

5. Температура подачи блюд из овощей: 2

а) 75ºС;

б) 65ºС;

в) 55ºС;

г) 80ºС.

6. Выберите овощи, используемые для фарширования: 2

а) капуста, репа, свекла;

б) перец, помидоры, кабачки, баклажаны;

в) патиссоны, перец, морковь;

г) огурцы, помидоры, свекла.

7. Картофель жареный во фритюре солят: 2

а) во время жарки;

б) после жарки;.

в) не солят;

г) перед жаркой.

8. Выберите вариант сложного гарнира: 2

а) каша гречневая, горошек отварной, морковь припущенная;

б) макароны отварные, капуста цветная отварная;

в) картофель жаренный, морковь, припущенная в молочном соусе, горошек отварной;

г) рис отварной, свекла отварная, лук жаренный.

9. Зеленые овощи варят: 2

а) в подсоленной кипяченой воде при закрытой крышке;

б) в большом количестве бурно кипящей воды при открытой крышке;

в) заливают холодной водой и варят на малом огне;

г) на пару.

10. Запеченные блюда из овощей хранят: 2

а) 2 ч;

б) 4 ч;

в) 30 мин;

г) 6 ч.

Уровень

11. По набору продуктов определите блюдо: 4

- картофель отварной, яйца, сухари или пшеничная мука, масло растительное

12. Соотнесите: 6

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: