ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Укажите сходные признаки картофельной запеканки и рулета 5
картофельного:
а) Состав картофельной массы, вид тепловой обработки, температура подачи, срок годности блюда;
б) Состав картофельной массы и форма, правила отпуска, температура подачи и сроки реализации;
в) Состав, форма, вид тепловой обработки, температура подачи и сроки реализации, правила подачи;
г) Состав картофельной массы и правила подачи
20. Установите соответствие: 10
| Блюда | Продукты |
| 1. Грибы в сметанном соусе | а) картофель, грибы белые свежие, масло растительное, соус сметанный; |
| б) лук, морковь, грибы свежие, картофель, масло растительное, соус сметанный; | |
| в) грибы свежие, масло растительное, сметанный соус; | |
| г) грибы свежие, масло растительное, соус сметанный; | |
| 2. Капуста тушенная | а) лук, морковь, капуста, масло растительное, соль, сахар, уксус; |
| б) морковь, капуста, масло растительное, мука пшеничная, соль, уксус; | |
| в) лук, капуста, жир, грибы, соль, сахар, уксус, томат; | |
| г) капуста, уксус, жир, томат, лук, морковь, соль, сахар, мука пшеничная, перец |
Рассчитать количество картофеля (брутто), необходимого для 10
приготовления:
10 порций блюда «Рулет картофельный» № 383 (2)
(сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006г.) в марте месяце.
- в марте % отходов картофеля составляет 40%;
- для приготовления одной порции рулета картофельного используют
240 г. (брутто).
Тема «Блюда и гарниры из овощей»
Эталон ответов
1. а.
2. г.
3. б.
4. б.
5. б.
6. б.
7. б.
8. в.
9. а.
10. а.
11. Котлеты картофельные.
12. А 3, 4, 7;
Б 1, 2, 6.
13. 1→5→8→3→10→2→6→4→7→9→12→11.
14.
| Блюда | Жарка | Тушение | Запекание | Припускание |
| 1. Голубцы овощные | + | |||
| 2. Рагу овощное | + | |||
| 3. Котлеты свекольные | + | |||
| 4. Солянка овощная | + | |||
| 5. Пюре из моркови | + | |||
| 6. Рулет картофельный | + | |||
| 7. Морковь в молочном соусе | + | |||
| 8. Грибы с картофелем | + | |||
| 9. Зразы картофельные | + | |||
| 10. Драники | + |
15. 2) добавить 1/3 муки;
3) желтки яиц;
5) формуют шарики;
6) панируют в муке;
8) панируют в сухарях;
9) жарка во фритюре.
16. А - 2, 7, 9, 10;
Б – 1, 3, 4, 6, 8.
17. 1-г, 2-в, 3-а, 4-д, 5-б.
18. 1-б, 2-в, 3-а, 4-в, 5-д.
19. Б.
20. 1-г, 2-г.
21. 1) количество картофеля на десять порций:
240×10=2400г.
2) количество картофеля с учетом 40% отходов в марте:
2400×100/(100-40)=4000 кг.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: