При изготовлении теста для блинчиков на 1 кг. муки берется 2

жидкости:

а) 4 л;

б) 2,5л;

в) 1,5л;

г) 3л.

10. Для чего следует производить обминку дрожжевого теста? 2

а) для удаления избытка углекислого газа;

б) для прекращения брожения;

в) для равномерного распределения дрожжей;

г) для удаления этилового спирта.

Уровень

Установить последовательность операций при приготовлении 4

дрожжевого опарного теста:

1) брожение теста;

2) брожение опары;

3) замес теста;

4) приготовление опары.

Установить последовательность операций при разделке 5

дрожжевого теста:

1) подкатка;

2) промежуточная расстойка;

3) деление;

4) окончательная расстойка;

5) отделка до выпечки;

6) формование.

13. Установить соответствие: 6

Дрожжевое опарное тесто взвешивают по 600г., подкатывают 4

виде жгута, растаивают 8-10 мин. и раскатывают в пласт толщиной 1 см., шириной 18-20 см., укладывают фарш. Какое это изделие?

15. Тесто для оладий готовят также, как и для …, но … 5

консистенции и без добавления …;

Уровень

Задача. 10

Сколько нужно выписать муки для приготовления 150 штук расстегаев с мясом?

17. Определить и отметить знаком «+», какое сырье необходимо 10

для приготовления различных видов теста:

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: