Теоретичні відомості. Органічні речовини – сполуки до складу яких входить карбон (за винятком СО, СО2, Н2СО3, карбонатів)

Органічні речовини – сполуки до складу яких входить карбон (за винятком СО, СО₂, Н₂СО₃, карбонатів). В живих клітинах органічні речовини представлені білками (10 – 20%), жирами (1 – 5%), вуглеводами (0,2 – 2%), нуклеїновими та іншими органічними кислотами (0,1 – 0,5%).

Молекули білків мають великі розміри, тому їх називають макромолекулами. Крім С, О, Н, N до складу білків входять S, P, Fe. Безмежна різноманітність білків створюється всього 20 амінокислотами.

Білки – високомолекулярні нітрогеновмісні біополімери, мономерами яких є залишки амінокислот. Білки виконують будівельну, транспортну, енергетичну, захисну і каталітичну функцію. Відомо чотири рівні просторової організації, або конформації, білків: первинний, вторинний, третинний і четвертинний.
Первинну структуру білків визначає певна послідовність амінокислотних залишків, з’єднаних за допомогою пептидних зв’язків. Саме первинна структура і визначає властивості та функції тієї чи іншої білкової молекули. Часто молекула білка у вигляді такого ланцюга не придатна до виконання свого призначення. Для цього вона, наприклад, має повністю або частково закрутитися у спіраль, тобто набути вторинної структури завдяки водневим зв’язкам. Третинна структура зумовлена здатністю поліпептидної спіралі закручуватися певним чином у грудку, або глобулу, завдяки зв’язкам, які виникають між залишками амінокислоти цистеїну (так звані дисульфідні зв’язки). Підтримання третинної структури забезпечують гідрофобні, електростатичні та інші взаємодії, а також водневі зв’язки. Четвертинна структура білків виникає, коли об’єднуються кілька глобул. Наприклад, молекула гемоглобіну складається з чотирьох залишків молекул білка міоглобіну. Структури білка можуть руйнуватися при дії високих температур, випромінювання. різних хімічних речовин та інших факторів. Якщо при цьому первинна структура білка не руйнується, то молекула відновлюється.

Ліпіди – це низькомолекулярні речовини з гідрофобними властивостями. Вони нерозчинні у воді, але добре розчинні в органічних розчинниках: ефірі, бензині, хлороформі.
У різних органах і тканинах вміст ліпідів неоднаковий: дуже багато їх у нервовій тканині, печінці, серці, нирках, насінні, плодах… За хімічною будовою – це складні сполуки трьохатомного спирту гліцерину і високомолекулярних жирних кислот: пальмітинової, стеаринової, олеїнової. На сьогодні всі ліпіди поділяються на нейтральні – жири і жироподібні речовини - ліпоїди (віск, фосфоліпіди, ліпопротеїди, гліколіпіди, терпени, стероїди).
Вуглеводи – органічні речовини, до складу яких входять С, О, Н. Загальна формула Сn (Н2О)n. Всі вуглеводи поділяються на моносахариди і полісахариди. Моносахариди – прості цукри, що складаються з однієї молекули і являють собою тверді, кристалічні речовини, розчинні у воді і солодкі на смак.
Полісахариди – це біополімери, молекулярна маса деяких з них може сягати кількох мільйонів. Полісахариди відрізняються один від одного не тільки складом мономерів, а й довжиною та ступенем розгалуженості ланцюгів. Одні полісахариди складаються із залишків одного й того самого моносахариду, інші – різних.
Приклади полісахаридів: крохмаль, целюлоза, глікоген, пектин, лігнін, хітин та ін. Хід роботи.

Дослід 1. Визначимо наявність крохмалю в бульбах картоплі, борошні. Для цього нанесемо по кілька крапель розчину йоду на зріз бульби, хліба, на зволожене борошно. Спостерігаємо появу фіолетового забарвлення.

Дослід 2. Визначимо наявність жирів у плодах соняшника, гарбуза. Для цього роздавимо по кілька насінин між аркушами паперу. Спостерігаємо появу масних плям.

Дослід 3. Перевіримо розчинність жирів у воді та деяких органічних розчинниках. У три пробірки помістимо по кілька крапель олії, та додамо послідовно у першу пробірку 2-3 мл води, у другу – 2-3 мл спирту, у третю – 2-3 мл бензину. Струснемо вміст пробірок. Зробимо висновок про розчинність олії у воді та органічних розчинниках.

Дослід 4. Поспостерігаємо денатурацію білка. У пробірку помістимо трохи білка курячого яйця, додамо 1-2 мл води і доведемо до кипіння.

5.Зробимо висновок про властивості органічних молекул та їх наявність в живих організмах.

Контрольні запитання:

1. Який хімічний зв'язок виявлено у складі білка?

2. Поясніть механізм утворення первинної природної структури білка.

3. Поясніть суть явища денатурації.

4. У чому полягає відмінність процесів гідролізу та денатурації білка?

5. Назвати причини, які викликають явище денатурації.

6. Перелічіть головні функції білків, ліпідів, вуглеводів.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: