Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Санитарные требования к приготовлению холодных блюд.




Холодные блюда и закуски приготавливают из различных сырых и прошедших тепловую обработку продуктов с использованием свежей зелени петрушки, укропа, салата. Процесс приготовления блюд довольно длительный (нарезка, перемешивание, заправка, оформление). Это создает благоприятные условия для вторичного обсеменения холодных блюд патогенными м/о-ми, что может вызвать пищевые отравления и острые кишечные инфекции у потребителей.

Для предупреждения инфицирования холодных блюд и закусок в процессе приготовления необходимо строго соблюдать следующие санитарные правила:

1 – приготовляют холодные овощные, мясные, рыбные блюда и закуски, бутерброды и сладкие блюда на разных рабочих местах;

2 – строго соблюдать маркировку разделочных досок, ножей и инструментов, организуя мытье и хранение их в этом же цехе;

3 – отварные овощи, нарезанные для салатов, винегретов, гарниров к холодным мясным и рыбным блюдам, хранят порознь при темп-ре 2-6ºС, картофель – 12ч, морковь, свеклу – 18ч;

4 – салаты, винегреты в заправленном виде хранят не более 1ч при темп-ре 6ºС;

5 – мясные, рыбные гастрономические изделия зачищают заранее, хранят при темп-ре 2-6ºС, нарезают их на чистом рабочем месте только по мере необходимости перед отпуском блюд и бутербродов;

6 – заливные мясные, рыбные блюда готовят с соблюдением санитарных правил, аналогичным санитарным правилам приготовления студня;

7 – в процессе приготовления, оформления холодных блюд и закусок стараются меньше касаться продуктов руками, используя для нарезки различные машины, а для перемешивания и оформления разнообразный инвентарь и инструменты;

8 – сладкие блюда (кисели, компоты) охлаждают и хранят в холодном цехе в закрытых котлах, в которых они варились, переливание сладких блюд в другие котлы разрешается только из стационарных пищеварочных котлов.

 

 






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных