ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Формы нарезания, размеры и кулинарное использование картофеля
| Форма нарезания | Размеры, см | Кулинарное использование |
| Соломка | Длина4...5, поперечное сечение 0,2 х 0,2 | Для жаренья во фритюре (большом количестве жира) |
| Брусочки | Длина 3,5...4, поперечное сечение от 0,7x0,7 до 1 х 1 | Для жаренья, супов |
| Кубики: крупные средние мелкие | Ребро 2...2,5 » 1,5 » 0,5 | Для супов с крупами, борща флотского, сибирского, для тушения Для блюда «Картофель в молоке», тушения Для салатов, гарнира к холодным блюдам |
| Дольки | Со средний картофель, но длиной не более 5 | Для рассольников, рагу, духовой говядины, жаренья во фритюре |
| Ломтики | Толщина 0,1...0,2, ребро 1... 1,5 | Для салатов, винегретов, жаренья |
| Кружки: сырой вареный | Диаметр 2...3, толщина 0,15...0,2 | Для жаренья во фритюре, основным способом Для запекания рыбы, мяса, жаренья |
| Бочоночки | Высота 3,5...4, диаметр 3... 3,5 | Для варки на гарнир |
| Чесночки | Длина 3,5...4 | Для рассольника |
| Шарики: крупные средние мелкие | Диаметр 3...4»> 1... 1,5 » 0,5 | Для жаренья во фритюре, варки Для жаренья во фритюре, варки, на гарнир Для холодных блюд (вареный) |
| Стружка | Ширина 2... 3; толщина 0,2...0,25; длина 25...30 | Для жаренья во фритюре |
Кружки. Сырой или вареный картофель обравнивают, придавая ему форму цилиндра, затем нарезают поперек на тонкие кружочки толщиной 0,15...0,2 см.
Бочоночки. Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных сторон, затем обтачивают, придают форму бочоночка, используют в отварном виде для гарнира.
Чесночки. Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками или шариками, затем разрезают вдоль на несколько частей. У каждой части по грани делают небольшую выемку. Используют для приготовления супов.
Шарики. Из сырого картофеля с помощью специальных выемок вырезают шарики различного размера или применяют прием обтачивания. Крупные шарики используют для жарки во фритюре, средние — для жаренья во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам.
Стружка. У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон так, чтобы получился цилиндр высотой 2...3 см, обравнивают его по окружности, срезают ленту толщиной 2... 2,5 мм и длиной 25... 30 см. Затем придают этой ленте форму банта и перевязывают ниткой. Используют для жаренья во фритюре.
Спираль. Пользуясь специальным инструментом, картофель нарезают спиралью для жаренья во фритюре.
Топинамбур и батат обрабатывают и нарезают, как картофель.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: