ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Формы нарезания, размеры и кулинарное использование моркови
| Форма нарезания | Размеры, см | Кулинарное использование |
| Соломка | Длина 4...5, поперечное сечение 0,1 х0,2 | Для маринада, супов с лапшой, рассольников, борщей (кроме флотского, сибирского) |
| Брусочки | Длина 3,5...4, поперечное сечение 0,4x0,5 | Для супа с макаронами, бульона с овощами, для припуска-ния |
| Кубики: средние мелкие: сырые вареные крошка | Ребро 1...1,5» 0,5 х 0,5 » 0,2x0,2 | Для припускания, тушения Для супов с крупами, бобовыми Для салатов, гарнира к холодным блюдам Для щей суточных, супа рисового |
| Дольки | Длина 3,5...4 | Для припускания, рагу, щей из свежей капусты, говядины духовой |
| Ломтики: сырые вареные | Толщина 0,1...0,2, ребро 1 | Для борща флотского, сибирского Для салатов, винегрета |
| Кружки: сырые вареные | Диаметр 2...2,5, толщина 0,1...0,15 | Для супа крестьянского Для гарнира к холодным блюдам |
| Шестеренки, звездочки, гребешки | Толщина 0,1 | Для украшения холодных блюд |
| Шарики | Диаметр 1... 1,5 | Для гарнира к холодным блюдам |
| Орешки | Диаметр 0,5... 1 |
Кружки. Морковь одинакового диаметра (до 3 см) нарезают на кружочки толщиной 0,1...0,15 см. Используют сырые кружочки для приготовления супа крестьянского, вареные — для холодных
блюд.
Ломтики. Морковь разрезают вдоль на две или четыре части и нарезают поперек на ломтики толщиной 0,1...0,2 см.
При нарезании сложными формами применяют прием карбо-вания. Для этого берут морковь, обравнивают по окружности до получения одинакового диаметра, затем вдоль корнеплода делают надрезы в виде канавок (карбуют) с помощью ножа или специальной выемкой, а также волнистого ножа для карбования.
Звездочки, шестеренки. Карбованную морковь нарезают поперек толщиной 0,1 см.
Гребешки. Карбованную морковь разрезают вдоль пополам, затем нарезают наискось толщиной 0,1 см.
Шарики, орешки. В зависимости от использования морковь нарезают шариками различного размера, пользуясь специальными выемками или вручную приемом обтачивания.
Формы нарезания, их размеры, а также кулинарное использование моркови приведены в табл. 1.2.
Формы нарезания свеклы. Свеклу нарезают сырую и вареную для приготовления супов, холодных и вторых блюд.
Нарезают свеклу простыми формами так же, как картофель. Можно нарезать сложными формами: шариками, орешками, звездочками, гребешками. Формы нарезания, размеры, кулинарное использование приведены в табл. 1.3.
Таблица 1.3
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: