ПІДГОТОВКА І РОБОТА ДОБОВОГО НАРЯДУ ЇДАЛЬНІ

Добовий наряд їдальні призначається для прибирання приміщень, чищення картоплі і овочів, сервірування столів, миття посуду і проведення інших допоміжних робіт.

Добовий наряд виділяється в складі чергового їдальні із числа прапорщиків або сержантів та робочих їдальні із числа рядового складу з розрахунку: до 100 осіб, що харчуються,- 3-4 чоловіки, а коли кількість осіб, що харчуються, перевищує 100 - то виділяється ще додатково 2 чоловіки на кожні наступні 100 чоловік, які харчуються у їдальні.

Відповідальність за підготовку осіб, призначених у наряд, і своєчасну відправку їх до місця роботи несе командир підрозділу, від якого виділяється наряд по їдальні.

Особи добового наряду, призначені в їдальню, не допускаються до обробки м’яса і риби, приготування і роздачі їжі, порціювання масла тваринного, розливання киселю і компоту, чищення вареної картоплі і овочів, а також для миття казанів.

Для нарізання хліба, порціювання цукру і їх видачі виділяється хліборіз з розрахунку: до 500 чоловік, що харчуються в їдальні, - 1; від 500 до 1000 чол. -
2 чол; понад 1000 чол. - 3 чол. Хліборіз призначається наказом командира військової частини із військовослужбовців рядового складу на строк, визначений командиром частини, але не менше ніж на місяць.

Особи добового наряду їдальні розподіляються на 4 чергових обслуги.

Перша обслуга - призначається для доставки картоплі і овочів зі складу в їдальню і їх чищення, прибирання території, що прилягає до їдальні.

Друга обслуга - призначається для доставки продуктів зі складу в їдальню, прибирання приміщень, чищення і миття обладнання і інвентаря, подачі в гарячий цех посуду для видачі їжі.

Третя обслуга - призначається для миття столового посуду, відповідає за експлуатацію посудомийної машини. Призначається старший цієї обслуги, тільки йому доручається включати машину в дію.

Четверта обслуга - призначається для підготовки обіднього залу для приймання їжі і сервірування столів.

У кожній обслузі призначається старший, який відповідає за діяльність підлеглих йому осіб добового наряду. На інструктажі визначаються також час виконання робіт, необхідний прибиральний матеріал і порядок здачі виконаних робіт. Солдати і сержанти добового наряду їдальні повинні бути одягнені в робочу форму одягу темного кольору, ковпаки і фартухи. Колір фартухів та ковпаків для солдатів, зайнятих сервіруванням столів в обідньому залі - білий, а для зайнятих прибиранням приміщень і чищенням картоплі та овочів -синій. Солдатам, що миють посуд, видається фартух з нагрудником з водостійкої тканини, білий ковпак та гумові чоботи.

Черговий їдальні призначається, як правило, із того ж підрозділу, від якого виділений добовий наряд по їдальні.

Призначати начальника їдальні та інструктора-кухаря (старшого кухаря) черговими їдальні ЗАБОРОНЕНО.

Черговий їдальні повинен бути одягнений в щоденну форму одягу, білу куртку з розміщеним на лівому боці грудей нагрудним значком “ Черговий їдальні ”.

Форма одягу для начальника їдальні: щоденна форма одягу, куртка бавовняна синя (одягається під час підготовки їдальні для приймання їжі особовим складом), куртка бавовняна біла (одягається під час сервірування столів та приймання їжі особовим складом).

Черговий їдальні підпорядковується черговому по військовій частині, його помічнику, заступнику командира військової частини по тилу і начальнику продовольчої служби частини. Він виконує свої обов’язки під керівництвом начальника їдальні.

Черговий їдальні відповідає за правильність отримання продуктів зі складу у їдальню, повноту закладення їх у котел відповідно до встановлених норм, а також за підтримання порядку у їдальні.

У чергового їдальні повинна бути така документація:

- інструкції черговому їдальні, старшому кухарю, хліборізу, працівникам їдальні;

- інструкція на випадок тривоги, збору та щодо заходів пожежної безпеки;

- розпорядок дня і графік приймання їжі підрозділами, добовим нарядом;

- норми виходу готової їжі та відходів при обробці продуктів;

- таблиця тривалості варіння продуктів;

- норми видачі хліба, масла тваринного і цукру;

- відомість добового наряду їдальні;

- інструкція з техніки безпеки під час роботи з технічним обладнанням;

- опис майна і обладнання, яке знаходиться у їдальні.

Ці документи зберігаються у папці.

У книзі прийняття та здачі чергування новий черговий їдальні робить запис про прийняття чергування, санітарний стан обіднього залу та виробничих приміщень, якість миття посуду та виявлені недоліки.

Про здачу та прийняття чергування старий та новий чергові їдальні доповідають заступнику командира військової частини по тилу, який дає дозвіл на зміну наряду, та черговому по військовій частині.

Для якісного виконання обов’язків добовим нарядом їдальні проводиться його інструктаж. Черговий їдальні інструктується заступником командира військової частини по тилу, а при його відсутності - начальником продовольчої служби частини. Робочих по їдальні інструктує начальник їдальні. У їдальні для цього обладнується приміщення або місце, яке обладнується спеціальними стендами та необхідною документацією.

Обов’язки добового наряду та правила техніці безпеки під час роботи у їдальні відображаються на окремому стенді для кожної обслуги.

6.1 СТЕНД “ОБОВ’ЯЗКИ ПЕРШОЇ ОБСЛУГИ”

Перша обслуга призначається для доставки картоплі і овочів зі складу в їдальню, їх чищення, прибирання приміщень, чищення і миття обладнання, інвентаря і прибирання території, що прилягає до їдальні.

Склад обслуги зобов’язаний:

· прийняти від попередньої обслуги овочевий цех та обладнання в цеху за описом;

· проводити сортування, миття та чищення картоплі і овочів;

· засипати в картоплечистку установлену кількість картоплі, передбачену для картоплечистки (МОК-125 - 6-7 кг; МОК-250 - 11-12 кг);

· дотримуватись встановленого режиму тривалості чищення картоплі (до 2 хв.);

· подавати воду в картоплечистку на протязі процесу чищення, дочищати картоплю вручну з мінімальними відходами.

При роботі необхідно дотримуватись таких санітарно - гігієнічних вимог:

· бути одягнутим у робочу форму одягу;

· після виконання робіт промити інвентар;

· після завершення робіт прибрати овочевий цех та обладнання, яке в ньому знаходиться;

· передати своє робоче місце в чистоті і порядку новому складу обслуги;

· тримати в чистоті і порядку територію біля їдальні.

Норми обробки картоплі і овочів на одну особу за годину:

- картопля - 18 кг;

- буряк - 8 кг;

- капуста - 80 кг;

- морква - 8 кг;

- цибуля ріпчаста - 7 кг.

Техніка безпеки при роботі обслуги:

· переконатись, що диск картоплечистки при обертанні не торкається поверхні ротора;

· при роботі картоплечистки не опускати руки в робочу камеру;

· стежити, щоб в робочу камеру не потрапило каміння, глина, спресований пісок;

· вимикати машину при наявності шуму, стуку, відчуття струму на корпусі та інших ушкоджень.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: