Порядок сервірування столів.

При сервіруванні на кожний стіл подаються:

· на сніданок та вечерю - тарілки мілкі та кухлі з чайними ложками на кожного, що харчується. Виделки кладуть від тарілок ліворуч зубцями доверху, ножі - праворуч, лезом до тарілок. Підставку під чайник ставлять в одному із кутків стола, в іншому кутку по діагоналі - підставку для бачка з другою стравою. Поряд з цією підставкою кладуть ложку розливну і ложку столову для роздачі м’ясних (рибних) порцій, а поряд з підставкою для чайника ставиться тарілка з м’ясом та соусом. На середину стола ставиться прибор зі спеціями, тарілка з цукром, тарілка з маслом тваринним, тарілка мілка з хлібом, тарілка глибока для залишків їжі та вазочка з паперовими серветками.

· на обід - виделкі кладуть ліворуч від тарілок десертних, розставлених для кожного, що харчується, зубцями доверху, ножі - праворуч, лезом до тарілок, ложки столові - праворуч від ножів. На кутах стола ставлять підставки під бачки, на яких розміщують бачки з першою та другою стравою. Поруч з ними ставлять тарілки мілкі і глибокі (по 6 шт.), на які кладуть ложки розливні. На середину стола ставиться тарілка мілка з хлібом, тарілка глибока з м’ясом і соусом, тарілка мілка з холодною закускою, біля якої кладеться ложка столова для роздачі холодних закусок, кухлі з третьою стравою і чайною ложкою, прибор зі спеціями, тарілка глибока для залишків їжі та вазочка з паперовими серветками.

При роботі необхідно виконувати санітарно-гігієнічні вимоги:

· бути одягненим в робочу форму одягу;

· збирати залишки їжі у відра або баки з столів і відносити в відведене місце;

· прибирати столи після кожного приймання їжі і мити їх гарячою водою з використанням миючих засобів.

Особам добового нарядурозливати компот і кисіль ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ.

Техніка безпеки під час роботи обслуги:

· при сервіруванні столів використовувати тільки справні бачки і чайники;

· не перевантажувати візки посудом, бачками з готовою їжею та чайниками;

· своєчасно прибирати їжу, яка опинилась на підлозі;

· в кінці роботи убрати дезинфікуючі засоби і прибиральний інвентар у відведене місце.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: