ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 7

Тема: Білки, їх властивості. Якісні реакції на білки.

Години

Мета: Навчитися робити реакції, що характеризують хімічні властивості білків.

Техніка безпеки: Виявляти уважність та обережність при роботі з концентрованими кислотами. Концентрована азотна кислота - сильний окисник. Залишає на шкірі жовті плями та викликає опіки. У випадку попадання необхідно змити великим об¢ємом води та зробити примочку розчином гідрокарбонату натрія.

Прилади і реактиви: спиртівка, пробіркотримач, розчин білка, розчин сульфату амонія (NH₄)₂SO₄, розчин оцтової кислоти СН₃СООН, розчин лугу NaOH, нітратна кислота (концентрована), розчин лугу (концентрований) NaOH, розчин сульфату купруму (ІІ) CuSO₄.

ПЛАН

1. Згортування білків при нагріванні.

2. Кольорові реакції на білки.

Методичні вказівки

Білки – це природні полімери, які складаються із залишків амінокислот.

Для білків характерні реакції в результаті яких випадає осад. В деяких випадках добутий осад при надлишку води знов розчиняється, а в інших - проходе необоротне згортування білків, тобто денатурація в результаті чого їх молекули змінюються.

Важливою властивістю білків являється здатність їх до гідролізу під дією кислот та біологічно активних речовин - ферментів.

В результатах гідролізу руйнуються пептидні зв¢язки білків і утворюється суміш a- амінокислот.

О Н О Н О

½½ ½ ½½ ½ ½½ ¤¤ О ¤¤ О

NH₂ -СН -С -N -СН -С -N -СН -С -… + _nН₂О ® NH₂ -СН -С + NH₂ -СН -С +

½ ½ ½ ½ ОН ½ ОН

R ₁ R ₂ R₃ R₁ R₂

¤¤ О

+ NН₂ -СН -С

½ ОН

R₃

Для білків характерні кольорові реакції, при допомозі яких проводять якісний аналіз білків.

Хід роботи

Дослід 1. Згортування білків при нагріванні.

Виконання досліду. В пробірку налити 2-3 мл розчину білка і нагріти в полум¢ї спиртівки на протязі 0,5-1 хвилини. Спостерігати випадіння пластівцеподібного осаду. Потім охолодити рідину, поділити її на дві частини і додати до одної з них 1-2 краплі оцтової кислоти, в другу - 1-2 краплі розчину сульфату амонію.

Знову нагріти обидві суміші до початку кипіння. Спостерігати в обох пробірках суттєве збільшення згорнутого білка.

Охолодити суміші в пробірках і додати при струшуванні в першу пробірку однаковий об¢єм води, потім в другу пробірку 1мл розведеного розчину лугу.

Пластівці згорнутого білка не розчиняються у воді, а в розчині лугу швидко розчиняються.

Завдання: Пояснити явища, що спостерігаються.

Спостереження:________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновок:_______________________________________________________________

_________________________________________________________________________

Дослід 2: Кольорові реакції на білки.

1) Ксантопротеїнова реакція білків.

Виконання досліду. До 1мл розчину білка додати 0,2-0,3 мл концентрованої нітратної кислоти, спостерігати появу білого осаду чи каламуті. Потім нагріти суміш до кипіння і прокипятити на протязі 1-2 хвилин. Спостерігати забарвлення розчину і осаду в яскраво-жовтий колір.

Спостереження:________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновок:_______________________________________________________________

_________________________________________________________________________

2) Біуретова реакція білків.

Виконання досліду. До 1-2 мл розчин білка додають однаковий об¢єм 3-5 крапель (не більше) розчину сульфату купруму (ІІ) і розчину лугу. Спостерігати появу яскраво-фіолетового забарвлення.

Завдання: Зробити висновки про кольорові реакції на білки.

Спостереження:________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновок:_______________________________________________________________

_________________________________________________________________________

Контрольні запитання і завдання

1.Що спостерігається при додаванні до розчину білка кислоти, лугу?

2.Чи згортуються при нагріванні кислот та лужний розчин білка. Чому?

3.Яким реактивом можна викликати осаджування білка.

Захист:__________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка за виконання: ______________________

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: