Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Балық пресервілері




Пресервілер деп - стерилденбеген балық консервілерін айтады. Оларды сельд тұқымындағы балықтардан өндіреді. Консервіден айырмашылығы: олар жылумен өңделмейді, сондықтан олар аз тұрақты, стерилденген өнім. Оның тұрақтылығын жоғарылату үшін яғни тұз, сірке қышқылы және антисептик бензол қышқылды натрий қосылады. Бірақ оның мөлшері 1 кг өнімге 2,6 г нан аспауы керек. Бұл антисептиктер балықтағы шіріткіш микроағзадердің дамуын тоқтатады. Бірақ ферменттік реакцияларды тежей алмайтындықтан, оларды жетілу үшін -2;+2 0 С аралығында бірнеше уақыт ұстау қажет. Прессервілердің жетілу ұзақтығы балықтардың түріне, семіздігіне, құрамындағы: тұз, қант, консервант мөлшеріне қолданылатын құймамен тұздықтың құрамына және қоршаған орта температурасына байланысты. Пісіп жетілген прессервілердің белгісі өзіне тән, дәм, иіс, нәзік және тығыз консистенциялы болуы. Жетілген прессервілерді 00С –та және одан температурада сақтау қажет. Прессервілер 50 мм ден 5000 мм дейінгі әртүрлі сиымдылықтағы банкаларда кең ассортиментте өндіріледі. Пресерві дайындау үшін жас немесе аз тұздалған сельд балықтарын қолданады.

Ірі қаңылтыр банкалардағы арнайы тұздалған бөлінбеген сельд балығынан жасалған пресервілер. Бұл пресервілерді жоғары сапалы, майлылығы 12 % кем емес жас атлантиекалық сельд балығын арнайы тұздап 1,5-5 кгдық цилиндрлі немесе сопақша қаңылтыр банкаға бөлшектеп дайындайды. Технологиялық сұлбасы:

1) Жуу және сорттау

2) Өлшеу, банкалардың түріне қарай

3) Араластыру, әрқайсысының 80 % қоспаның тұз, қант, бензол қышқылды натриймен

4) Ыдысқа салу –тығыз қатарға қарама-қарсы қатарға тұзды қоспаның қалған бөлігін салу 20 %

5) Ұстау балыққа

6) Жабу

7) Құрғату

8) Жәшіктерге төңкеріп жетілдіруге буып-түю және жіберу

Дайын пресервілердегі компоненттер 85-93% балық, 7-15 % қосымша компоненттер, ас тұзының мөлшері 6-8% 1 кг пресервідегі бензол қышқылды натрий мөлшері 1-2 г. Дайын пресервідегі сельд консистенциясы нәзік және сулы, дәмі мен иісі аз тұздалған, жібітілген сельд балығына тән, жағымды балықтардың беті сарғаймаған болуы керек.

Бақылау сұрақтары:

1. Балықтағы автолиттік өзгерістер қандай стадияларға бөлінеді?

2. Балықты өңдеуге дейін қалай сақтайды?

3. Балықты өңдеудегі технологиялық процестер қандай операциялардан тұрады?

4. «Натурал балық» консервісінің технологиялық сұлбасын сипаттаңыз.

5. Балық емес сутекті өнімдерінен жасалған консервілердің түрлерін атаңыз.

6. «Томат тұздығындағы теңіз қырыққабаты» консервісінің технологиясы.

7.Пресервілер дегеніміз қандай өнім?

8.Балық пресервілерін дайындау ерекшеліктері

 

 






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных