Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






КОРИСНІ ТА НЕЙТРАЛЬНІ ДОБАВКИ

Харчові добавки – це природні сполуки та хімічні речовини, які ми не вживаємо у їжу самостійно, але в обмежених кількостях з різними продуктами вони потрапляють до нашого організму чи не щодня.

Для класифікації харчових добавок у країнах Євросоюзу розроблено систему нумерації. Кожна добавка має унікальний номер.

Харчові добавки — природні або синтезовані речовини, що цілеспрямовано вводяться в продукти харчування з метою надання їм необхідних властивостей (наприклад, органолептичних, технологічних), продовжити термін їх придатності. Вони не вживаються безпосередньо у вигляді самостійних компонентів їжі.

Зараз уже неможливо уявити жоден продукт із тривалим терміном зберігання без наявності у його складі харчових добавок. Такі харчові добавки, як сіль, спеції, прянощі використовуються людством з давніх часів, проте, широке їхнє вживання почалося наприкінці XX ст. і досягло найбільшого використання в наші дні.

Усі фахівці погоджуються з думкою, що виробництво харчових добавок буде лише зростати швидкими темпами. У зв’язку з цим, виникає необхідність створення нових хімічних технологій, щоб забезпечити потреби людства.

Класифікація харчових добавок, їх функції

Додавання харчових добавок до продуктів прискорює процеси виготовлення, зберігає зовнішній вигляд та якість продуктів при зберіганні.

У чому ж полягають функції добавок? Добавки регулюють вологість продуктів, роздрібнюють і розпушують, емульгують і ущільнюють, вибілюють і глазурують, окислюють, охолоджують і консервують. Вони навіть можуть перетворити тверді продукти в піну.

Оригінальні назви добавок досить довгі та складні. Тому для простоти використання та їх безперешкодної ідентифікації у всьому світі запровадили індекс «Е» від слова «Європа». Його також асоціюють зі словами «essbar/еdible», що в перекладі українською відповідно з німецької та англійської мов мають означати «їстівний».

Число харчових добавок, що застосовуються у виробництві харчових продуктів у різних країнах, досягає сьогодні 500, не враховуючи комбінованих добавок, ароматизаторів. У Європейському співтоваристві класифіковано 296 харчових добавок.

Залежно від призначення виділяють чотири великі групи харчових добавок:

1. Речовини, що регулюють смак продукту (ароматизатори, смакові добавки, що підсолоджують речовини, регулювальники кислотності).

2. Речовини, що поліпшують зовнішній вигляд продукту (барвники, стабілізатори кольору, вибілювачі).

3. Речовини, що регулюють консистенцію та формують текстуру (загусники, гелеутворювачі, стабілізатори, емульгатори).

4. Речовини, що підвищують збереження продуктів та збільшують терміни їх зберігання (консерванти, антиоксиданти) (додатки 1,2)

Кожна харчова добавка має свій цифровий код з індексом Е, що гарантує перевірку на безпеку та може використовуватися за потреби лише у встановлених дозах. Використання харчових добавок має бути обов’язково вказано на упаковці.

Нумерація харчових добавок розпочинається із числа 100.

Згідно із системою кодифікування харчових добавок, усі вони розподілені на групи:

Е-числа Класифікація Функції
Е100–Е199 барвники підсилюють або відновлюють колір продукту
Е200–Е299 консерванти підвищують термін зберігання продуктів, захищаючи від псування, викликаного мікроорганізмами
Е300–Е399 антиоксиданти підвищують термін зберігання харчових продуктів, захищають від псування, що викликане окисленням, (наприклад, згіркненням жирів або зміною кольору)
Е400–Е499 стабілізатори, емульгатори, загусники стабілізують, зберігають або підсилюють забарвлення продукту, утворюють або підтримують однорідну суміш двох або більш незмішувальних речовин (наприклад, масло та вода) в харчових продуктах
Е500–Е599 регулювальники кислотності, розпушувачі підвищують кислотність та (або) надають їжі кислий смак, змінюють (регулюють) кислотність або лужність харчового продукту, речовини або суміші речовин, що сприяють життєдіяльності дріжджів; звільняють газ та збільшують у таких спосіб об’єм тіста
Е600–Е699 підсилювачі смаку та аромату підсилювачі смаку; модифікатори смаку; добавки, що сприяють розварюванню
Е700-Е899 запасні індекси для іншої можливої інформації  
Е-900-999 глазуруючі агенти, підсолоджувачі, піногасники   речовини, які при змазуванні ними зовнішньої поверхні продукту надають блискучого вигляду або утворюють захисний шар запобігають або знижують утворення піни, створюють умови для рівномірної дифузії газоподібної фази в рідких і твердих харчових продуктах
Е1000-Е1521 герметики, ферменти, вологозатримувачі.   Зберігають їжу від висихання, нейтралізують вплив атмосферного повітря з низькою вологістю, зберігають їжу від висихання, нейтралізують вплив атмосферного повітря з низькою вологістю

 

Така класифікація є умовною, оскільки одна речовина може бути і консервантом, і антиоксидантом одночасно (натрій сульфіт Е221).

 


У багатьох споживачів сформувалося чітке переконання, що всі харчові добавки — це шкідливі речовини. Незважаючи на те, що багато харчових добавок мають синтетичне походження, їх використання в харчовій промисловості дозволяється лише після тривалих випробувань, у ході яких визначається допустима добова норма та відсутність небезпеки для здоров’я людини при тривалому вживанні.

 

Негативні наслідки вживання харчових добавок

Харчові добавки, що мають мутагенні, канцерогенні й токсичні ефекти офіційно заборонені на території України: фарбники Е121 (цитрусовий червоний) та Е123 (амарант), консервант Е240 (формальдегід). З 2005 року заборонені також консерванти E216 та E217. (додаток 3)

Вчені довели, що найбільше страждають саме діти. Штучні харчові барвники впливають на мозок дитини так само, як свинець, крім того, деякі з них можуть викликати звикання. Коли малюк регулярно вживає їжу з добавками і замінниками, в його організмі перестає працювати так звана «система сповіщення» про отриману отруту. Тобто у дитини не спостерігається таких тривожних сигналів отруєння, як висипання на шкірі, нудота або запаморочення. Але токсичні речовини накопичуються.

У Англії нещодавно встановили зв'язок між барвниками в ласощах і активністю малюків. Наслідком вживання барвників із солодощами стає неуважність, неконтрольована поведінка, що часто переростає в синдром гіперактивності. Що більше дитина вживає яскравих солодощів, то більше вона ризикує захворіти нервовими і психічними розладами.

Поради правильного здорового харчування:

· не купуйте продукти з неприродно яскравим забарвленням;

· уважно читайте етикетки;

· не купуйте продукти з тривалим терміном зберігання;

· що менше список інгредієнтів у готових продуктах, то менше добавок: продукти з вишуканим, пікантним смаком, швидше за все, містять різні добавки.

· не перекушуйте чіпсами, готовими сніданками, супами з пакетика, хот-догами, всілякими бюргерами;

· обирайте заморожені овочі замість консервованих;

· замість того, щоб купувати готові соки, робіть їх самі;

· відмовтеся від перероблених або законсервованих м'ясних продуктів, таких як ковбаса, сосиски, тушковане м'ясо в банках.

 

КОРИСНІ ТА НЕЙТРАЛЬНІ ДОБАВКИ

· Е101 — рибофлавін (вітамін ).

· E140 — хлорофіл (безпечна речовина, що надає рослинам зеленого кольору).

· Е152 — вугілля (усім відома корисна копалина, абсолютно нешкідлива).

· Е160a — каротини (речовини, що близькі за властивостями до вітаміну А).

· Е161b — лютеїн (вітаміноподібна речовина, що сприяє поліпшенню зору, використовується в ліках).

· E163 — антоціани (рослинні пігменти, що надають забарвлення листкам і пелюсткам квітів).

· E181 — таніни (група речовин, аналогічних до компоненту чаю, що надають йому терпкого смаку).

· E202 — калій сорбат (один із найбільш популярних консервантів, абсолютно нешкідливий).

· Е260 — оцтова (етанова) кислота (нешкідливий компонент натурального походження).

· E296 — яблучна кислота.

· Е270 — молочна кислота (природна речовина, що утворюється при молочнокислому бродінні.

· E290 — карбон(IV) оксид (вуглекислий газ, що перетворює напій у газування).

· Е300 — аскорбінова кислота (вітамін C).

· E306-E309 — токофероли (вітаміни Е різних форм).

· Е406 — агар-агар (натуральний і нешкідливий).

· Е440 — пектини містяться у всіх наземних рослинах (особливо багато в яблуках).

· Е500 —натрій гідрокарбонат (харчова сода).

· Е507 — хлоридна кислота (аналогічна речовина виробляється в шлунку).

· Е641L -лейцин (одна з корисних амінокислот).

· Е642 — лізин (корисна амінокислота).

· Е-916, Е917 — кальцій йодат (збагачує продукти харчування корисним для здоров’я йодом).

 

Харчові добавки, дозволені для використання в Україні (зі списку, що затверджений спеціальною Постановою Кабинету Міністрів України)

Е152 вугілля
Е160а каротини
Е160з екстракт паприки
Е162 червоний буряковий бетанін
Е164 шафран
Е260 оцтова (етанова) кислота
Е296 яблучна кислота
Е406 агар
Е420 сорбіт і сорбітовий сироп
Е440 пектини, желатин
Е422 гліцерол
Е460 целюлоза
Е637 ефірні масла спиртові, водно-спиртові, аромат копчення, ванілін
Е901 віск бджолиний (білий і жовтий)
Е902 віск свічковий
Е905c парафін
Е908 віск рисових висівок
Е1510 спирт етиловий
Е1420 крохмаль ацетиленовий

 

 

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Floren ополаскиватель | 


Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных