ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
КОРИСНІ ТА НЕЙТРАЛЬНІ ДОБАВКИХарчові добавки – це природні сполуки та хімічні речовини, які ми не вживаємо у їжу самостійно, але в обмежених кількостях з різними продуктами вони потрапляють до нашого організму чи не щодня. Для класифікації харчових добавок у країнах Євросоюзу розроблено систему нумерації. Кожна добавка має унікальний номер. Харчові добавки — природні або синтезовані речовини, що цілеспрямовано вводяться в продукти харчування з метою надання їм необхідних властивостей (наприклад, органолептичних, технологічних), продовжити термін їх придатності. Вони не вживаються безпосередньо у вигляді самостійних компонентів їжі. Зараз уже неможливо уявити жоден продукт із тривалим терміном зберігання без наявності у його складі харчових добавок. Такі харчові добавки, як сіль, спеції, прянощі використовуються людством з давніх часів, проте, широке їхнє вживання почалося наприкінці XX ст. і досягло найбільшого використання в наші дні. Усі фахівці погоджуються з думкою, що виробництво харчових добавок буде лише зростати швидкими темпами. У зв’язку з цим, виникає необхідність створення нових хімічних технологій, щоб забезпечити потреби людства. Класифікація харчових добавок, їх функції Додавання харчових добавок до продуктів прискорює процеси виготовлення, зберігає зовнішній вигляд та якість продуктів при зберіганні. У чому ж полягають функції добавок? Добавки регулюють вологість продуктів, роздрібнюють і розпушують, емульгують і ущільнюють, вибілюють і глазурують, окислюють, охолоджують і консервують. Вони навіть можуть перетворити тверді продукти в піну. Оригінальні назви добавок досить довгі та складні. Тому для простоти використання та їх безперешкодної ідентифікації у всьому світі запровадили індекс «Е» від слова «Європа». Його також асоціюють зі словами «essbar/еdible», що в перекладі українською відповідно з німецької та англійської мов мають означати «їстівний». Число харчових добавок, що застосовуються у виробництві харчових продуктів у різних країнах, досягає сьогодні 500, не враховуючи комбінованих добавок, ароматизаторів. У Європейському співтоваристві класифіковано 296 харчових добавок. Залежно від призначення виділяють чотири великі групи харчових добавок: 1. Речовини, що регулюють смак продукту (ароматизатори, смакові добавки, що підсолоджують речовини, регулювальники кислотності). 2. Речовини, що поліпшують зовнішній вигляд продукту (барвники, стабілізатори кольору, вибілювачі). 3. Речовини, що регулюють консистенцію та формують текстуру (загусники, гелеутворювачі, стабілізатори, емульгатори). 4. Речовини, що підвищують збереження продуктів та збільшують терміни їх зберігання (консерванти, антиоксиданти) (додатки 1,2) Кожна харчова добавка має свій цифровий код з індексом Е, що гарантує перевірку на безпеку та може використовуватися за потреби лише у встановлених дозах. Використання харчових добавок має бути обов’язково вказано на упаковці. Нумерація харчових добавок розпочинається із числа 100. Згідно із системою кодифікування харчових добавок, усі вони розподілені на групи:
Така класифікація є умовною, оскільки одна речовина може бути і консервантом, і антиоксидантом одночасно (натрій сульфіт Е221).
У багатьох споживачів сформувалося чітке переконання, що всі харчові добавки — це шкідливі речовини. Незважаючи на те, що багато харчових добавок мають синтетичне походження, їх використання в харчовій промисловості дозволяється лише після тривалих випробувань, у ході яких визначається допустима добова норма та відсутність небезпеки для здоров’я людини при тривалому вживанні.
Негативні наслідки вживання харчових добавок Харчові добавки, що мають мутагенні, канцерогенні й токсичні ефекти офіційно заборонені на території України: фарбники Е121 (цитрусовий червоний) та Е123 (амарант), консервант Е240 (формальдегід). З 2005 року заборонені також консерванти E216 та E217. (додаток 3) Вчені довели, що найбільше страждають саме діти. Штучні харчові барвники впливають на мозок дитини так само, як свинець, крім того, деякі з них можуть викликати звикання. Коли малюк регулярно вживає їжу з добавками і замінниками, в його організмі перестає працювати так звана «система сповіщення» про отриману отруту. Тобто у дитини не спостерігається таких тривожних сигналів отруєння, як висипання на шкірі, нудота або запаморочення. Але токсичні речовини накопичуються. У Англії нещодавно встановили зв'язок між барвниками в ласощах і активністю малюків. Наслідком вживання барвників із солодощами стає неуважність, неконтрольована поведінка, що часто переростає в синдром гіперактивності. Що більше дитина вживає яскравих солодощів, то більше вона ризикує захворіти нервовими і психічними розладами. Поради правильного здорового харчування: · не купуйте продукти з неприродно яскравим забарвленням; · уважно читайте етикетки; · не купуйте продукти з тривалим терміном зберігання; · що менше список інгредієнтів у готових продуктах, то менше добавок: продукти з вишуканим, пікантним смаком, швидше за все, містять різні добавки. · не перекушуйте чіпсами, готовими сніданками, супами з пакетика, хот-догами, всілякими бюргерами; · обирайте заморожені овочі замість консервованих; · замість того, щоб купувати готові соки, робіть їх самі; · відмовтеся від перероблених або законсервованих м'ясних продуктів, таких як ковбаса, сосиски, тушковане м'ясо в банках.
КОРИСНІ ТА НЕЙТРАЛЬНІ ДОБАВКИ · Е101 — рибофлавін (вітамін ). · E140 — хлорофіл (безпечна речовина, що надає рослинам зеленого кольору). · Е152 — вугілля (усім відома корисна копалина, абсолютно нешкідлива). · Е160a — каротини (речовини, що близькі за властивостями до вітаміну А). · Е161b — лютеїн (вітаміноподібна речовина, що сприяє поліпшенню зору, використовується в ліках). · E163 — антоціани (рослинні пігменти, що надають забарвлення листкам і пелюсткам квітів). · E181 — таніни (група речовин, аналогічних до компоненту чаю, що надають йому терпкого смаку). · E202 — калій сорбат (один із найбільш популярних консервантів, абсолютно нешкідливий). · Е260 — оцтова (етанова) кислота (нешкідливий компонент натурального походження). · E296 — яблучна кислота. · Е270 — молочна кислота (природна речовина, що утворюється при молочнокислому бродінні. · E290 — карбон(IV) оксид (вуглекислий газ, що перетворює напій у газування). · Е300 — аскорбінова кислота (вітамін C). · E306-E309 — токофероли (вітаміни Е різних форм). · Е406 — агар-агар (натуральний і нешкідливий). · Е440 — пектини містяться у всіх наземних рослинах (особливо багато в яблуках). · Е500 —натрій гідрокарбонат (харчова сода). · Е507 — хлоридна кислота (аналогічна речовина виробляється в шлунку). · Е641 — L -лейцин (одна з корисних амінокислот). · Е642 — лізин (корисна амінокислота). · Е-916, Е917 — кальцій йодат (збагачує продукти харчування корисним для здоров’я йодом).
Харчові добавки, дозволені для використання в Україні (зі списку, що затверджений спеціальною Постановою Кабинету Міністрів України)
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|