Свойствами, которые в соответствующих условиях способны усиливать

Действие активных канцерогенов. Такими свойствами обладают некоторые

эмульгаторы – сапонины, эфиры жирных кислот, детергенты. Связь

Коканцерогенного, канцерогенного и мутагенного действия до конца не

Установлена. Не всегда канцерогенное и мутагенное действие совпадают.

Среди пищевых добавок выделяют вещества, обладающие наиболее

выраженным мутагенным действием. К ним относятся: фенолы, тяжелые

Металлы, мышьяк, почти все спирты, продукты распада белка, антибиотики,

Пурины, перекиси, лактоны.

Кроме прямого действия, добавки могут оказывать и косвенное воздействие,

Возникающее в результате разрушения витаминов, белков, связывания пищевых

Компонентов (в частности, связывания с сернокислым ангидридом,

Превращения пищевых компонентов в токсические соединения, а затем

Нарушения переваривания пищи, антитрипсиногенного действия соевой муки),

При этом ухудшается усвояемость, происходит изменение кишечной флоры.

Пищевыми добавками занимаются Всемирная организация здравоохранения,

Продовольственная и аграрная комиссия ООН. В России действуют санитарное

Правило, специальные методические указания, инструкции. Действует такой

принцип: «запрещено все, что не разрешено». Добавки строго нормируются

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: