ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Аттестационный лист производственной практики
ОТЧЕТ
по производственной практики
по модулю ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
по специальности: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
| Студента (ки) гр. ______3Т-1____ ___ __________________ (Фамилия, И.О.) |
| Организация:УПК ГБОУ СПО СО «НТТЭК»_______________________ Наименование места прохождения практики |
| Руководитель практики Маркова А. Г. (Фамилия, И.О.) |
| Оценка__________________ |
Г. Нижний Тагил
Аттестационный лист производственной практики
по модулю ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
1. ФИО обучающегося/студента - ________________ №группа___, специальность/профессия: __ 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес: УПК ГБОУ СПО СО «НТТЭК», ул. Ленина, 2А.
3. Время проведения практики - 144 часа
4. Виды и объем работ, выполненные обучающимися во время производственной практики:
| № | Виды и объем работ | Результат выполненной работы |
| Ознакомится с ассортиментом сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, изготовляемые на данном предприятии | ||
| Организовать технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы | ||
| Приготовить сложную горячую кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь, соблюдая требования техники безопасности и санитарии | ||
| Научиться оформлению сложной горячей кулинарной продукции | ||
| Осуществить контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции |
5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика
__________________________________________________________
(оценка, отзыв)
6. Отчет по практике
Дата
Подпись руководителя практики _______________________ (_____________)
Отчет освоения компетенций по ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
| Дата | Наименование ПК | Виды и объем работ | Что сделано (заполняет студент) | Оценка и подпись рук-я |
| Ознакомление с ассортимент сложной горячей кулинарной продукции изготовляемые на данном предприятии. | Представить ассортимент сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, изготовляемые на данном предприятии. | Приложение А | ||
| ПК3. I. Организовывать и проводить приготовление сложных супов ПК3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра ПК3.4.Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | 1. Составить технологические схемы приготовления супов (на один суп из каждой группы) 2. Составить алгоритм последовательности действий по приготовлению супов 3.Приготовить: - прозрачные супы -….. - заправочные -…….. - супы-пюре -……. - суп-крем -…………….., применяя различные технологии, оборудование и инвентарь, соблюдая требования техники безопасности и санитарии - оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям 1. Составить технологические схемы приготовления соусов (на один соус из каждой группы) 2. Составить алгоритм последовательности действий по приготовлению соусов 3. Приготовить: - производные соусы на основе красного основного соуса ………………… - на основе белого основного соуса ………………… -масляные соусы ……………. - сметанные, молочные ……………………….., применяя различные технологии, оборудование и инвентарь, соблюдая требования техники безопасности и санитарии - оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям 1. Составить технологические схемы приготовления горячих закусок и вторых горячих блюд из овощей, из грибов, из сыра (на одно из каждой группы) 2. Составить алгоритм последовательности действий по приготовлению горячих закусок и 2х горячих блюд 3. Приготовить и оформить горячие закуски: - из овощей ……….. - из грибов …………. - из сыра ……………. Приготовить и оформить сложные вторые блюда: - из овощей ……………… - из грибов……………….. - из сыра ………………, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь, соблюдая требования техники безопасности и санитарии - оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям 1. Составить технологические схемы приготовления горячих закусок и вторых горячих блюд рыбы, мяса и птицы (на одно из каждой группы) 2. Составить алгоритм последовательности действий по приготовлению горячих закусок и 2х горячих блюд из рыбы, мяса и птицы 3. Приготовить и оформить сложные вторые горячие блюда: - из рыбы…………….. - из мяса……………… - из птицы……………… применяя различные технологии, оборудование и инвентарь, соблюдая требования техники безопасности и санитарии - оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям | Приложение Б Приложение В Приложение Г Приложение Д Приложение Е Приложение Ж Приложение З Приложение И Приложение К Приложение Л Приложение М Приложение Н Приложение О |
Приложение А
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: