Тема: МІКРООРГАНІЗМИ ТА ГЛИСТИ

Контрольні запитання

1. Назвіть причини глистових захворювань.

2. Які ви знаєте джерела проникнення глистів у організм людини?

3. Перечисліть заходи профілактики глистових захворювань.

Мікроорганізми в житті людини можуть бути її помічниками, але й можуть завдавати значної шкоди. За допомогою мікробів відбувається кругообіг речо­вин у природі, під час якого всі тваринні та рослинні рештки та всі відходи перетворюються на прості хімічні сполуки, якими живляться рослини. Здатність мікроорганізмів перетворювати різні речовини використовується для одер­жання цінних харчових продуктів. Корисні властивості мікробів використову­ються під час виробництва спирту, виноградних вин, пива, у хлібопекарській промисловості, для одержання сметани, сиру, лимонної та оцтової кислот та інших продуктів.

Маслянокислі бактерії здатні утворювати масляну кислоту, яка у сполуках зі спиртами використовується у кондитерському виробництві, надаючи конди­терським виробам запаху фруктів. Мікроби використовуються і для одержання білкових продуктів: штучної ікри, корму для тварин і птахів тощо. Дріжджі, крім хлібопекарського виробництва, використовуються для освітлення пива, надання йому приємного аромату та для надання виноградним винам особли­вого смакового букету.

Мікробіологічний метод одержання лимонної кислоти значно вигідніший від методу одержання цієї ж кислоти із рослинної сировини. За допомогою деяких видів пліснявих грибів одержуються антибіотики, а деякі мікробіологічні процеси пов'язані з виробництвом вітамінів, ферментів, кровозамінників, які використовуються у лікувальній практиці. Цінні промислові продукти, такі як ацетон і бутиловий спирт, виготовляються за допомогою маслянокислих бак­терій.

Маслянокисле бродіння відіграє важливу роль під час природного очищен­ня від рослинних рештків ґрунтів, дна рік, боліт — всюди, де неможливий доступ повітря. Водночас з корисними мікробами існують і такі, що завдають значної шкоди людині. Слід відзначити негативну роль дріжджів, які можуть викликати псування продовольчих товарів — плодів, ягід, соків, м'яса, риби. Молочнокислі, пропіоновокислі та оцтовокислі бактерії можуть зумовити ски­сання вина, утворення у ньому тягучої маси. Псування продуктів може відбу­ватися внаслідок маслянокислого бродіння, викликаного споровими паличка­ми. Це призводить до псування молока, масла, сиру. Під дією цих мікробів у молочнокислих продуктах з'являється гіркуватий смак та неприємний запах. Маслянокисле бродіння може викликати бомбаж консервів, прогірклість мо­лока, розм’якшення консистенції квашених овочів.

Всі молочнокислі бактерії є анаеробними, отже, сприяють псуванню то­варів, вакуумно запакованих у плівку. Вони є причиною утворення слизі на м'ясі та м'ясопродуктах. Деякі з цих мікробів спричиняють бродіння соків.

Серед усіх процесів псування (гниття, бродіння, пліснявіння), найпоширені­ше гниття, причина якого — мікроби, які і викликають розклад білкових про­дуктів (м'яса, риби). Під час нього виділяється неприємний запах. Деякі речо­вини, що утворилися під час гниття, можуть викликати отруєння. Під дією мікробів можуть прогіркати жири, особливо ті, які містять багато вологи.

Плісняві гриби можуть розвиватися та жити при низьких температурах, тому вражають продукти всюди, навіть в холодильних камерах. Найчастіше вони розвиваються у квашених овочах, м'ясі, рибі. Розмножуються ці мікроби як на поверхні, так і всередині продуктів.

Шкідливі мікроби окрім продуктів харчування можуть вражати і будівельні матеріали. Деякі види грибів викликають корозійне руйнування деревини, яка розм'якає, стає волокнистою. Під дією грибів може відбуватися руйнування деревини, яка кришиться, темніє та тріскає.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: