Глибоке зневоднення

Кальмари.

1 Глибоке зневоднення

Більше ніж 10 % площі поверхні одиниці вибірки вказує на надмірнувтрату вологи, що проявляється у чітко видимих білих або жовтих плямах наповерхні, які приховують колір м’яса та проникають у товщу і їх не можналегко видалити зіскоблюванням ножем або іншим гострим інструментом безнадмірного впливу на зовнішній вид кальмару.

2 Сторонні домішки

Наявність у одиниці вибірки будь-яких домішок, що не відносяться докальмарів (за винятком пакувальних матеріалів), не становлять загрози дляздоров'я людини, і які можна легко розпізнати без оптичного збільшення, абоякі присутні в кількості, яка визначається будь-яким методом, у тому числі іза допомогою оптичного збільшення, що свідчить про недотримання належноївиробничої та санітарної практики.

3 Запах і смак

Якщо одиниця вибірки має стійкий та чітко виражений неприємнийзапах або смак, це свідчить про псування, яке може характеризуватися такожкольором від світло-рожевого до червоного.

Текстура

Розпад текстури м’яса свідчить про псування, яке характеризуєтьсям'якою або пастоподібною структурою м'язів.

Лобстери:

Глибоке зневоднення

Більше ніж 10 % маси лобстерів у одиниці вибірки або більше ніж 10 %площі поверхні блоку демонструють надмірну втрату вологи, що проявляється у чітко видимих білих або жовтих плямах на поверхні, якіприховують колір м'яса та проникають в товщу і їх не можна легко видалитизіскоблюванням ножем або іншим гострим інструментом без надмірноговпливу на зовнішній вид лобстерів.

2 Сторонні домішки

Наявність у одиниці вибірки будь-яких домішок, які не відносяться долобстерів, не становлять загрози для здоров'я людини, і які можна легкорозпізнати без оптичного збільшення, або які присутні в кількості, якавизначається будь-яким методом, у тому числі і оптичним збільшенням, щосвідчить про недотримання належної виробничої та санітарної практики.

3 Запах/смак

Якщо лобстер має стійкий та чітко виражений неприємний запах абосмак, це вказує на псування або на окислення, або на те, що цей продукт єкормовим.

4 Зміна кольору

Очевидне потемніння більш ніж 10 % поверхні панцира нерозібраноголобстера або хвоста лобстера, а для м'яса, зокрема для м’ясахвоста, помітнечорне, коричневе, зелене або жовте забарвлення окремо або в поєднанні цихкольорів, яке зачіпає більш, ніж 10 % задекларованої ваги.

Список літератури:

1. Абатуров П.В. и др. Сладкие блюда и напитки. - М.: Зкономика, 1972. - 144 с.

2. Азбука домашнього господарювання. / Е.0. Блажко, М.Й. Барановський, Д.М.Володарська та ін.; Упоряд. Д.М. Володарська. - К.: Техніка, 1980. -367с.

3. Анфімова Н.К., Захарова Т.І. Кулінарія. - М.: Економіка, 1987. - 272 с.

4. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання. -М.: Экономика, 1982. - 399 с.

5. Барановський В.А. Официант - бармен. - Ростов н/Д.: Феникс, 2000. - 320с.

6. Бриджит Джоунз Приемы, торжества и банкеты. - Минск: Белфакеиздатгрупп, 1998.-255с.

7. Вищепан О.Г., Мельман М.Є., Швіліх В.Ц. Як консервувати овочі. - К.:Держсільгоспвидав, УРСР, 1980. - 132с.

8. Все об украинской кухне. / Сост. Д. Билык. - Донецк: ПКФ "БАО", 2000. -352с.

9. Губа Н.И. Овощи и фрукты на вашем столе. - К.: Урожай, 1984. - 344с.

10. Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. К.: Вища шк., 1995. - 550 с.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: