Запеченные рыбные блюда.

Общие правила запекания.

Для запекания используют любую речную и морскую рыбу, кроме очень крупных экземпляров. Мелкую рыбу (карасей, леща, карпов) используют для запекания в целом виде. Более крупную рыбу разделывают на порционные куски без костей.

Для запекания используют отварной или жаренный картофель, картофельное пюре, тушеную капусту, рассыпчатую гречневую кашу, отварные макароны и соусы - белый, молочный и др. Запеченные блюда приготавливают на порционных сковородках, блюдах, баранчиках, в раковинах и в них же отпускают.

Припущенную и жаренную рыбу запекают в жарочном шкафу при температуре 250 – 280 ⁰ С, сырую – при 200 -250 ⁰ С. Соус приготавливают более жидкой консистенции. Готовность рыбы определяют по образованию румяной корочки.

Технологическая схема

«Приготовление рыбы, запеченной с картофелем по-русски»

8).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: