Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Блюда из рыбной котлетной массы.




 

Для приготовления рыбной котлетной массы используют малокостистую чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу. Массу готовят из трески, окуня,судака, сома.

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей.

Для приготовления рыбной котлетной массы используют следующие

продукты (г).

Рыбное филе...................................... 1000

Пшеничный хлеб без корок............. 250 - 300

Молоко............................................... 300- 350

Соль..................................................... 20

Перец....................................................1

Последовательность технологических операций

При приготовлении рыбной котлетной массы

Организация рабочего места.

На рабочем столе устанавливают весы, размещают доску с маркировкой «РС», большой нож поварской тройки для формования котлет, лопатку, лоток для укладки полуфабрикатов.

Подготовка мясорубки к работе.

Собирают мясорубку, проверяют еѐ санитарно - техническое состояние и

наличие заземления, а так же проверяют наличие предохранительного кольца и толкателя.

Замачивание хлеба.

Хлеб пшеничный без корок замачивают в молоке или воде.

Нарезание рыбы.

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на кусочки.

Пропускание через мясорубку.

Рыбу - чистое филе пропускают через мясорубку вместе с замоченным и

отжатым хлебом.

Добавление воды или молока, соли, перца.

В пропущенную через мясорубку массу добавляют молоко или воду, соль, перец.






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных