ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Фрикадельки рыбные.1. Организационный момент: А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска. Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование. Продукты: рыба, хлеб пшеничный, яйца, лук репчатый, вода. Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: мясорубка, производственные столы, настольные циферблатные весы, холодильный шкаф, доски разделочные с маркировкой «РС», ножи поварской тройки, лотки для укладки полуфабрикатов, кастрюли. 2. Взвесить продукты для приготовления блюда:
3. Последовательность операций: 1) Приготавливают котлетную массу. 2) В массу добавляют мелкорубленый репчатый лук, яйца, специи и перемешивают. 3) Формуют фрикадельки массой 15 -18 гр. 4) Припускают 10 – 15 минут. 4. Отпуск: На тарелку укладывают фрикадельки и гарнир – отварной рис или картофель, картофельное пюре или овощи отварные с жиром. Поливают соусом томатным, сметанным или сметанным с томатом. 5. Качественная оценка: Внешний вид – фрикадель имеют круглую форму, без трещин. Вкус и запах соответствующий рыбе Литература. Анфимова Н.А. Кулинария: Учеб. для нач. проф. образования, 6-е издание переработанное и дополненное. Изд. «Академия», 2011. Справочники: 1. Харченко Н.Э.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 4-е издание переработанное и дополненное. Изд. «Академия», 2010. Дополнительные источники: Учебники: 1. Качурина Т.А. Кулинария. - М. «Академия», ИРПО, Учебник, 2011. 2. Т.Г.Семиряжко, М.Ю.Дерюгина. Кулинария. Контрольные материалы.. Изд. «Академия», 2011. 3. Т.А. Качурина. Кулинария. Рабочая тетрадь. Изд. «Академия», 2010. 4. З.П. Матюхина. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии.Учебник. - М.: «Академия», 2010. 5. Татарская Л.Н. Учебное пособие для НПО. - М.: «Академия», 2004. 6. Татарская Л.Л., Н.А. Афимова. ЛПР для поваров и кондитеров. Учебное пособие для НПО. - М.: «Академия», 2007. 7. И.И.Потапова.Калькуляция и учёт. - Учебник 6-е издание переработанное и дополненное. Изд. «Академия», 2010. 8. Усов В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник 7-е издание переработанное и дополненное. Изд. «Академия», 2009. 9. Горохова С.С., Косолапова Н.В., Прокопенко Н.А. Основы микробиологии, производственной санитарии. Учебное пособие 2-е изд., перераб. И доп. – М.: Академия, 2010. 10. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного. Учб. пособие для нач. проф. образования. Справочник. – М: Издательский центр «Академия», 2009. 11. Солачёва Т.А., Володина М.А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь. - М.: издательский центр «Академия», 2010. 12. Стрельцов А.Н., Шишов В.В. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания. производства на предприятиях общественного питания. Учеб. для нач. проф. Образования 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. 13. Стрельцов А.Н., Шишов В.В. Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания.- М.: Издательский центр «Академия», 2006. 14. Горохова С.С., Косолапова Н.В., Прокопенко Н.А. Основы микробиологии, производственной санитарии. Учебное пособие 2-е изд., перераб. И доп. – М.: Академия, 2010. 15. Лутошкина Г.Г. Основы физиологии питания. - М.: Академия, 2010. 16. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. 2-е изд. доп. Учебник.- М.: Академия, 2010. Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|