ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Позначте правильне твердження . . .
1. Засвоюваність рослинних білків становить 45-55 %. 2. Засвоюваність білків круп знаходиться на рівні 95-99 %.
А. Тільки перше твердження правильне. Б. Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження
Тема 8. Гігієнічна характеристика змішаних та інших виробів харчової продукції.
84. Яка масова частка жиру в топленому вершковому маслі?
А. 61,5 %. Б. 72,5 %. В. 82,5 %.Г. 98 %.
85. Які з харчових жирів містять найбільшу кількість полі ненасичених жирних кислот?
А. Вершкове масло. Б. Рослинні олії. В. Тваринні топлені жири. Г. Маргарини.
86. Вершкове масло є джерелом...
А. Казеїну. Б. Холестерину. В. Сфінгомієліну. Г. ПНЖК.
87. Які вітаміни містяться у маргаринах?
А. Токофероли. Б. Вітамін А. В. Фолієва кислота. Г. Рутин.
88. Який основний компонент насичених жирів?
А. Тригліцериди. Б. Омега-3 жирні кислоти. В. Омега-6 жирні кислоти. Г. Важкі вуглеводні.
89. Який вміст повинний бути транс-жирів у спредах?
А. 1-2 %. Б. 7-8 %. В. 12-15 %. Г. 25-30 %.
90. Які шкідливі речовини можуть містити маргарини та спреди?
А. Бензопірен. Б. Солі важких металів. В. Транс-ізомери жирних кислот. Г. Радіонукліди.
91. Виберіть правильні твердження, що характеризують таку ваду вершкового масла як штаф.
1. Зміна поверхневого шару вершкового масла. 2. Висихання поверхневого шару вершкового масла.
3. Набуття продуктом прогірклого смаку та аромату. 4. Розкладання білка та жиру поверхневого шару вершкового масла.
5. Поява інтенсивно-жовтого кольору. 6. Поява кислуватого присмаку вершкового масла.
А. 2, 4, 5, 6. Б. 3, 4, 5, 6. В. 1, 2, 5, 6. Г. Всі твердження правильні.
92. Виберіть правильні твердження, що характеризують таку ваду вершкового масла як прогіркання.
1. Поява гіркого присмаку через накопичення продуктів розкладання жирів (перекисів, альдегідів, кетонів).
2. Поява гнилісного присмаку масла в результаті забруднення масла деякими мікроорганізмами, що спричиняють розкладання білку. 3. Поява прогірклого запаху продукту внаслідок накопичення перекисів.
4. Зниження вмісту ессенціальних кислот. 5. Підвищення кислотності вершкового масла. 6. Зниження вмісту вітамінів.
А. 1, 3, 5, 6. Б. 1, 3, 4, 6. В. 2, 4, 5, 6. Г. Всі твердження правильні.
93. Позначте правильні твердження...
1. Технологія виробництва рослинних олій методом екстрагування дозволяє отримати продукцію з найвищою біологічною цінністю.
2. Технологія виробництва рослинних олій методом холодного пресування дозволяє отримати продукцію з найвищою біологічною цінністю.
А. Тільки перше твердження правильне. Б. Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження неправильні.
94. Позначте правильні твердження...
1. Транс-ізомери жирних кислот знижують біологічну цінність кулінарних жирів.
2. При виготовленні маргаринової продукції використовують консервант уротропін.
А. Тільки перше твердження правильне. Б. Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження неправильні.
95. Позначте правильні твердження...
1. Топлене вершкове масло містить 98 % жиру. 2. Топлене вершкове масло містить 58 % жиру.
А. Тільки перше твердження правильне. Б. Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження
Тема 9. Харчові отруєння та їх попередження. Основи санітарного нагляду.
96. Найвірогідніше захворювання на ботулізм може спричинити:
А. Вживання консервів домашнього виробництва ковбаси, в’яленої риби. Б. Вживання свіжих грибів.
В. Вживання свіжих овочів. Г. Вживання свіжих фруктів.
97. Які з перелічених мікроорганізмів є санітарно-показовими?
А. Кишкова паличка. Б. Сальмонела. В. Холерний вібріон. Г. Збудник ботулізму.
98. До немікробних отруєнь відносять...
А. Отруєння дурманом. Б. Отруєння ентерококами. В. Отруєння мікотоксинами. Г. Отруєння стафілококами.
99. Які рослини можуть бути причинами харчових отруєнь?
А. Огірки. Б. Проросла картопля. В. Томати. Г. Абрикоси.
100. Які продукти насамперед є джерелами сальмонел?
А. Риба. Б. Овочі. В. Фрукти. Г. М’ясо.
101. Позначте визначення санітарно-показових мікроорганізмів.
1. Представники мікрофлори, яка постійно мешкає в порожнинах тіла людини та тварин.
2. Представники мікрофлори, які викликають патологічні процеси в організмі людини за певних умов.
3. Представники групи мікроорганізмів кишкової палички.
4. Мікроорганізми, які відносяться до дріжджів та мікроскопічних грибів.
5. Представники групи мікроорганізмів Escherichia coli.
6. Патогенні мікроорганізми, наприклад бактерії роду Clostridium botulinum.
А. 1, 2, 5, 6. Б. 3, 4, 5, 6. В. Всі твердження правильні. Г. 2, 3, 4, 5.
102. Позначте визначення мікроорганізмів, які носять назву патогенних.
1. Мікроорганізми, які використовуються у технології виготовлення продуктів харчування.
2. Мікроорганізми, які викликають псування продуктів харчування.
3. Мікроорганізми, які викликають харчові токсикоінфекції.
4. Мікроорганізми, які викликають харчові отруєння.
5. Мікроорганізми, які викликають харчові токсикози.
6. Мікроорганізми, які викликають захворювання людей та тварин.
А. 1, 2, 5, 6. Б. 3, 4, 5, 6. В. 1, 2, 3, 5. Г. Всі твердження правильні.
103. Позначте правильні твердження...
1. Ботулізм є харчовим захворюванням. 2. Ящур - це інфекційне харчове захворювання.
А. Тільки перше твердження правильне. Б. Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження неправильні.
104. Позначте правильні твердження...
1. Харчові отруєння мікробного походження - це захворювання, які виникають внаслідок вживання їжі надмірно забрудненої мікроорганізмами.
2. Харчові отруєння мікробного походження - це захворювання, які виникають внаслідок вмісту у продукті токсинів мікробного походження.
А. Тільки перше твердження правильне. Б. Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження неправильні.
105. Позначте правильні твердження...
1. До харчових токсикоінфекцій належать гострі захворювання, основною причиною яких є масивне обсіменіння харчових продуктів та продовольчої сировини патогенними мікроорганізмами.
2. До харчових токсикоінфекцій належать гострі захворювання, основною причиною яких є масивне обсіменіння харчових продуктів та продовольчої сировини санітарно-показовими мікроорганізмами.
А. Тільки перше твердження правильне. Б. Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження неправильні.
106. Позначте правильні твердження...
1. Для харчових токсикоінфекцій характерний розвиток захворювання при короткому інкубаційному періоді (6 - 24 год).
2. Для харчових токсикоінфекцій характерний розвиток захворювання при тривалому інкубаційному періоді (25 - 48 год).
А. Тільки перше твердження правильне. Б. Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження неправильні.
Завдання 2 рівня
Тема 1. Вступ до вивчення дисципліни.
107. Поставте у відповідність процес травлення та місце його локалізації в шлунково-кишковому тракті.
| А.Ротова порожнина. Б.Шлунок. В.Тонкий кишечник. Г.Товстий кишечник. |
1. Зволоження, набухання, розчинення їжі. 2. Деполімерізація харчових волокон під дією мікробіальних ферментів. 3. Денатурація білків під дією соляної кислоти. 4. Порожнинний гідроліз поживних речовин. 5. Акт ковтання. |
108. Поставте у відповідність травні ферменти і місця їх локалізації в травному тракті.
| А.Амілаза. Б.Ліпаза. В.Трипсиноген. Г.Ентерокіназа. |
1. Ротова порожнина. 2. Стравохід. 3. Тонкий кишечник. 4. Дванадцятипала кишка. 5. Шлунок. |
109. Поставте у відповідність речовини їжі і функції, які вони виконують в організмі людини.
| А.Білки. Б.Ліпіди. В.Вуглеводи. Г.Макроелементи. | 1. Запобігання коагуляції крові. 2. Захист тіла від переохолодження. 3. Прискорення всіх біохімічних реакцій в живих клітинах.
4. Забезпечення постійного осмотичного тиску. 5. Забезпечення парціального тиску кисню повітря. |
Тема 2. Стислі відомості про анатомію та фізіологію основних систем організму.
110. Поставте у відповідність між травними ферментами і місцями їх локалізації в травному тракті.
| А.Мальтаза. Б.Ренін. В.Ліпопротеїнкіназа. Г.Карбоксипептидаза. |
1. Ротова порожнина. 2. Стравохід. 3. Тонкий кишечник. 4. Дванадцятипала кишка. 5. Шлунок. |
111. Поставте у відповідність гормони і залози внутрішньої секреції, які їх синтезують.
| А. Кортикостероїди. Б. Окс итоцин. В. Глюкагон. Г. Кальцитонін. | 1. Щитовидна залоза. 2. Гіпофіз. 3. Підшлункова залоза.
4. Тімус. 5. Надниркові залози. |
Тема 3. Значення різних компонентів їжі для організму людини. Теоретичні основи харчування.
112. Поставте у відповідність речовини їжі і функції, які вони виконують в організмі людини.
| А.Білки. Б.Ліпіди. В.Вуглеводи. Г.Макроелементи. | 1. Запобігання коагуляції крові. 2. Захист тіла від переохолодження. 3. Прискорення всіх біохімічних реакцій в живих клітинах.
4. Забезпечення постійного осмотичного тиску. 5. Забезпечення парціального тиску кисню повітря. |
113. Поставте у відповідність речовини їжі і функції, які вони виконують в організмі людини.
| А.Білки. Б.Ліпіди. В.Вуглеводи. Г.Макроелементи. | 1. Формування структури сполучної тканини. 2. Захист внутрішніх органів від механічного пошкодження. 3. Участь в зберіганні генетичної інформації.
4. Забезпечення постійного осмотичного тиску. 5. Забезпечення парціального тиску кисню повітря. |
114. Поставте у відповідність дефіцит речовини в раціоні і захворювання, яке виникає внаслідок цього.
| А. Йод. Б. Білки. В. Ретинол. Г. Аскорбінова кислота. | 1. Цинга. 2. Куряча сліпота.
3. Квашиоркор. 4. Кретинізм. 5. Остеомаляція. |
115. Поставте у відповідність вітаміни та їх роль в метаболізмі людини.
| А.Аскорбінова кислота. Б.Піридоксин. В.Токофероли. Г.Пантотенова кислота. | 1. Транспорт ацильних груп, енергетичні процеси. 2. Участь в процесах відновлення і окислення, синергізм антиоксидантів. 3. Участь в процесах трансамінування і декарбоксилування.
4. Транспорт електронів (захист мембранних ліпідів). 5. Участь в біологічному окисленні речовин. |
Тема 4. Основи раціонального харчування
116. Поставте у відповідність вітаміни та їх роль в метаболізмі людини.
| А.Вітамін С. Б.Вітамін В6. В.Каротиноїди. Г.Вітамін В3. | 1. Транспорт ацильних груп, енергетичні процеси. 2. Участь в процесах відновлення і окислення, синергізм антиоксидантів. 3. Участь в процесах трансамінування і декарбоксилування.
4. Транспорт електронів (захист мембранних ліпідів). 5. Участь в біологічному окисленні речовин. |
117. Поставте у відповідність основні принципи лікувально-профілактичного харчування і біологічний ефект їжі:
| А. Підвищення загальної резистентності організму. Б. Активація систем антиоксидантного захисту організму. В. Прискорення виведення отруйних речовин із організму. Г. Підвищення захисних функцій фізіологічних бар’єрів організму людини. |
1. Протидія харчових речовин утворенню і накопиченню вільних радикалів (токофероли в раціоні). 2. Локальна дія окремих харчових речовин на функціональність окремих органів (клітковина – перистальтика кишечнику). 3. Лікувальний ефект підтримки стану слизових епітеліїв від вживання підвищеного вмісту ретинолу. 4. Хімічне зв’язування окремих харчових речовин із отруйними речовинами з утворенням нерозчинних сполук. 5. Запобігання розвитку патогенних мікроорганізмів. |
Тема 5. Харчування дітей, підлітків, студентів та людей похилого віку.
118. Поставте у відповідність особливість організму людей і належність до різних вікових груп.
| А. Діти. Б. Підлітки. В. Студенти. Г.Люди похилого віку. | 1. Погіршення обміну речовин. 2. Незавершене формування органів та систем.
3. Підвищена рухомість. 4. Велике навантаження на зоровий апарат. 5. Велике навантаження на органи дихальної системи. |
119. Поставте у відповідність різні види щадіння та їх визначення.
| А.Механічне. Б. Хімічне. В. Термічне. Г.Тренування. | 1. Виключення з харчування холодних та гарячих страв. 2. Обмеження у харчуванні хімічних подразників (екстрактивні речовини м’яса, риби, грибів). 3. Виключення з харчування страв великого ступеня подрібнення з великою кількістю харчових волокон або сполучної тканини. 4. Поступове розширення суворої дієти за рахунок менш щадних продуктів і страв. 5. Підбір спеціальних страв в раціон хворого.
|
120. Поставте у відповідність норми добового споживання продуктів для студентів.
| А. М’ясопродукти. Б. Хлібопродукти. В. Цукор. Г. Вершкове масло. |
1.180 г. 2. 400 г. 3. 50 г. 4. 25 г. 5. 500 г.
|
Тема 6. Гігієнічна характеристика продуктів тваринництва.
121. Поставте у відповідність білок і його джерело в харчуванні.
| А.Казеїн. Б.Овальбумін. В.Міозин. Г.Клейковина. | 1. М'ясо. 2. Молоко. 3. Яйця.
4. Борошняні продукти. 5. Кров забійних тварин. |
122. Поставте у відповідність ПНЖК і їх джерело в харчуванні.
| А. Олеїнова. Б. Лінолева. В. Ліноленова. Г. Арахідонова. | 1. Сало.
2. Молоко. 3. Яйця. 4. Рослинні олії. 5. Борошно пшеничне. |
123. Поставте у відповідність жирність різних видів м’яса.
| А. Свинина. Б. Крільчатина. В. Яловичина. Г. Курятина. | 1. 0,9-2,0 %. 2. 27-37 %.
3. 15 %. 4. 18 %. 5. 14 %. |
Тема 7. Гігієнічна характеристика продуктів рослинного походження та основних продуктів її переробки.
124. Поставте у відповідність овочі і їх підкласи.
| А. Морква. Б. Кріп. В.Кольорова капуста. Г.Баклажани. | 1. Пряні овочеві приправи.
2. Капустяні овочі. 3. Томатні овочі. 4. Коренеплоди. 5. Бульбоплоди.. |
125. Поставте у відповідність фрукти і їх підкласи за класифікацією.
| А.Абрикоси. Б.Ліщина. В.Банан. Г.Груша. | 1. Тропічні фрукти. 2. Горіхоплідні. 3. Сім’ячкові.
4. Кісточкові. 5. Ягідні. |
Тема 8. Гігієнічна характеристика змішаних та інших виробів харчової продукції.
126. Поставте у відповідність вміст жиру і різновид вершкового масла.
| А.Бутербродне. Б.Селянське. В.Легке. Г.Вологодське. | 1. 72,5 %. 2. 61,5 %.
3. 45 %. 4. 82,5 %. 5. 96 %. |
127. Поставте у відповідність олії різного походження та їх ступінь насиченості.
| А.Арахісова. Б.Рапсова. В.Соняшникова. Г.Льняна. | 1. Мононенасичені. 2. Середньополіненасичені. 3. Високополіненасичені.
4. Мононасичені. 5. Середньо насичені. |
Тема 9. Харчові отруєння та їх попередження. Основи санітарного нагляду.
128. Поставте у відповідність мікроорганізми та їх належність до групи відповідно до класифікації за властивостями наносити шкоду людському організму.
| А.Клостридії. Б.Стрептококи. В.Кишкова паличка. Г.Біфідобактерії. | 1. Санітарно-показові. 2. Непатогенні. 3. Умовно патогенні.
4. Патогенні. 5. Корисна мікрофлора. |
129. Поставте у відповідність збудників хвороби та хворобу згідно класифікації харчових отруєнь.
| А. Staphylococcus aureus. Б. Aspergillus. В. Escherichia coli. Г. Proteus, Enterobacter. | 1. Токсикоінфекції.
2. Бактеріальні токсикози. 3. Мікотоксикози. 4. Змішаної причини. Д. Фузаріотоксикози. |
Завдання 3 рівня
Тема 1. Вступ до вивчення дисципліни
130. Розставте у правильній послідовності процеси харчового конвеєра.
| А | Б | В | Г | |
А. Ферментативна деполімеризація поживних речовин.
Б. Травлення в ротовій порожнині.
В. Пристінкове травлення від центральної частини харчової грудки в шлунку.
Г. Порожнинний гідроліз поживних речовин в тонкому кишечнику.
131. Розставте у правильній послідовності травні процеси в організмі людини.
А. Денатурація білків.
| А | Б | В | Г | |
Б. Розмелювання, розтирання, зволоження їжі.
В. Транспорт мономерів із травного тракту в кров і лімфу.
Г. Гідроліз полімерів до стадії різних олігомерів, потім мономерів.
Тема 2. Стислі відомості про анатомію та фізіологію основних систем організму.
| А | Б | В | Г | |
132. Розставте у правильній послідовності органів шлунково-кишкового тракту людини.
А. Товстий кишечник.
Б. Тонкий кишечник.
В. Шлунок.
Г. Стравохід.
133. Розставте у правильній послідовності травні процеси в організмі людини.
| А | Б | В | Г | |
А. Денатурація білків.
| А | Б | В | Г | |
Б. Розмелювання, розтирання, зволоження їжі.
В. Транспорт мономерів із травного тракту в кров і лімфу.
Г. Гідроліз полімерів до стадії різних олігомерів, потім мономерів.
134. Розставте у правильній послідовності процеси регуляції травлення в організмі людини.
А. Апробація їжі смаковими рецепторами.
Б. Обробка інформації в харчовому центрі.
В. Секреція травних соків.
Г. Моторика шлунково-кишкового тракту.
Тема 3. Значення різних компонентів їжі для організму людини. Теоретичні основи харчування.
135. Розставте у правильній послідовності перетворення ліпідів в травному тракті людини.
| А | Б | В | Г | |
А. Утворення міцел в дванадцятипалій кишці під дією холевих кислот жовчі.
Б. Частковий гідроліз ліпідів під дією ліпази шлункового соку.
В. Всмоктування гліцерину в тонкому кишечнику.
Г. Всмоктування міцел жирних кислот крізь мікроворсинки тонкого кишечнику.
136. Розставте у правильній послідовності за важливістю функції білків в організмі людини.
А. Зберігання генетичної інформації в хромосомах.
Б. Каталіз біохімічних реакцій в клітинах живих організмів.
| А | Б | В | Г | |
В. Енергетична.
Г. Регуляторна.
Тема 4. Основи раціонального харчування
137. Розставте у правильній послідовності рівні патологічних змін під час хімічної інтоксикації.
| А | Б | В | Г | |
А. Клітинний.
Б. Молекулярний.
В. Організмовий.
Г. Органно-системний.
138. Розставте у правильній послідовності функціонування антиоксидантного впливу їжі.
А. Нейтралізація b-каротином синглетного кисню.
| А | Б | В | Г | |
Б. Відновлення сполук за участю аскорбінової кислоти.
В. Нейтралізація токоферолами вільних радикалів жирних кислот.
Г. Відновлення метаболітів кисню токоферолами.
Тема 5. Харчування дітей, підлітків, студентів та людей похилого віку.
139. Розставте у правильній послідовності зміни добової потреби дітей в енергії з віком.
| А | Б | В | Г | |
А. 120-100 ккал.
Б. 90-80 ккал.
В. 80-70 ккал.
Г. 75-65 ккал.
140. Розставте у правильній послідовності зміни в раціоні людей похилого віку.
| А | Б | В | Г | |
А. Зменшення енергетичної цінності добового раціону.
Б. Зменшення основного обміну та витрат енергії на фізичну активність.
В. Обмеження в харчуванні споживання енергоємних продуктів (насичених жирів).
Г. Включення до раціону молочних і рослинних продуктів.
Тема 6. Гігієнічна характеристика продуктів тваринництва.
141. Розставте у правильній послідовності етапи оцінки якості яєць.
| А | Б | В | Г | |
А. Просвічування на овоскопі.
Б. Зовнішній огляд.
В. Висота пути.
Г. Бактеріологічні дослідження.
142. Розставте у правильній послідовності етапи оцінки якості молока.
| А | Б | В | Г | |
А. Визначення густини.
Б. Визначення ступеня чистоти.
В. Визначення загальної кількості мікроорганізмів.
Г. Визначення масової частки жиру.
143. Розставте у правильній послідовності в порядку зниження жирності продукти.
А. Молочна сироватка.
| А | Б | В | Г | |
Б. Незбиране молоко.
В. Маслянка.
Г. Знежирене молоко.
Тема 7. Гігієнічна характеристика продуктів рослинного походження та основних продуктів її переробки.
144. Розставте у правильній послідовності калорійність рослинних продуктів в порядку зростання.
| А | Б | В | Г | |
А. Огірки.
Б. Гриби.
В. Горіхи.
Г. Крупи.
145. Розставте у правильній послідовності вміст білку в рослинних продуктах в порядку зростання.
| А | Б | В | Г | |
А. Маслини.
Б. Гриби.
В. Горіхи.
Г. Соєві боби.
Тема 8. Гігієнічна характеристика змішаних та інших виробів харчової продукції.
146. Розставте у правильній послідовності процеси рафінування при виготовленні рослинних олій.
| А | Б | В | Г | ||
А. Гідратація.
Б. Відбілювання.
В. Нейтралізація.
Г. Механічне очищення.
147. Розставте у правильній послідовності технологічні операції при виготовленні маргаринів.
| А | Б | В | Г | |
А. Переетерифікація.
Б. Гідрогенізація.
В. Гідропереетерифікація.
Г. Ароматизація і забарвлення.
148. Розставте у правильній послідовності технологічні операції при виготовленні тваринних топлених жирів.
А. Витоплювання.
| А | Б | В | Г | |
Б. Сепарування.
В. Відбілювання.
Г. Дезодорація.
Тема 9. Харчові отруєння та їх попередження. Основи санітарного нагляду.
| А | Б | В | Г | |
149. Розставте у правильній послідовності визначення мікробіологічних показників при дослідженні харчових продуктів.
А. Загальна кількість мезофільних аеробів та факультативних анаеробів.
Б. Загальна кількість мікроорганізмів.
В. Загальна кількість психрофільних мікроорганізмів.
Г. Загальна кількість термофільних анаеробів.
| А | Б | В | Г | |
150. Розставте у правильній послідовності етапи оцінки технологічного процесу виробництва харчових продуктів з точки зору забруднення їх колі-формами.
А. Правильність проведення молочнокислого бродіння.
Б. Правильність проведеної теплової обробки.
В. Дослідження сировини.
Г. Правильність проведення процесу визрівання.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: