Занятие 2. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И БИОТЕХНОЛОГИЯ

ТЕМАТИКА ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

Занятие 1. КУЛЬТИВИРОВАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИХ ОБЪЕКТОВ

Цель занятия: Дать представление об объектах биотехнологии, субстратах для их культивирования, ознакомиться с методами селекции биологических объектов, рассмотреть перспективы развития биотехнологии.

1 Микроорганизмы как основные объекты биотехнологии.

2 Селекция биотехнологических объектов.

3 Субстраты для культивирования биообъектов.

4 Сырьевые материалы и перспективы биотехнологии.

Тематика рефератов

1. Микроорганизмы как основные объекты биотехнологии (или Роль микроорганизмов как объектов биотехнологии).

2. Методы селекции биотехнологических объектов.

3. Применение химических и нефтехимических субстратов в биотехнологии.

Вопросы для самоконтроля

1. Назовите группы микроорганизмов, используемые в биотехнологии.

2. Перечислите основные этапы подбора микроорганизмов для использования в биотехнологии.

3. Почему особое внимание при подборе объектов биотехнологии уделяется мезофильным и термофильным организмам?

4. Перечислить методы селекции биотехнологических объектов

5. Какие соединения наиболее часто используются в качестве субстратов для культивирования объектов биотехнологии?

6. Назовите требования, которым должны удовлетворять субстраты, используемые в биотехнологии.

7. Что является источником природного сырья для биотехнологии?

8. Какие органические отходы используются в качестве сырья для биотехнологии?

9. Как в биотехнологии используются питательные вещества химического и нефтехимического происхождения?

10. Назовите сырьевые материалы, наиболее широко используюемые в биотехнологии?

Задание 1. Разобрать понятия: объекты биотехнологии, GRAS-микроорганизмы, цианобактерии, Е. соli, термофилы, мезофиллы,ступенчатая селекция, индуцированный мутагенез, органоавтотрофы, литогетеротрофы, органогетеротрофы.

Задание 2. Обсудитьперспективы развития микробиологической промышленности.

Задание 3. Объяснить следующие термины: генетическая инженерия, селективная среда, селекция, штаммы-продуценты, биомасса, питательная среда, субстрат.

Тест

1. Выберите правильное определение биотехнологии как науки:

а) это наука о способах создания продуцентов биологически активных веществ на основе живых организмов.

б) это наука, изучающая продуцентов биологически активных веществ, созданных на основе живых организмов

в) это наука, которая изучает живых организмов и созданных на их основе продуцентов биологически активных веществ.

2. В любом биотехнологическом процессе необходимо участие и взаимодействие между собой:

а) организма с организмом;

б) организма с субстратом;

в) организма с окружающей средой

3. Назовите главное звено биотехнологического процесса:

а) биологический субстрат;

б) целевой продукт;

в) биологический объект.

4. Какие из ниже перечисленных объектов рассматриваются как основные объекты биотехнологии:

а) объекты растительного и животного происхождения;

б) микроорганизмы;

в) многокомпонентные ферментные системы клеток;

г) отдельные ферменты.

5. Назовите главный критерий, используемый при выборе биотехнологического объекта:

а) организмы должны обладать высокой скоростью роста;

б) организмы должны быть резидентными к посторонней микрофлоре;

в) способность организма синтезировать целевой продукт;

г) организмы должны обладать высокой конкурентоспособностью.

6. GRAS-микроорганизмы характеризуются:

а) патогенностью и токсичностью, не способны образовывать антибиотики;

б) патогенностью и токсичностью, способны образовывать антибиотики;

в) непатогенностью и нетоксичностью, не способны образовывать антибиотики;

г) патогенностью и нетоксичностью, способны образовывать антибиотики;

7. Синтетическая среда – это среда, в состав которой входят:

а) растительные добавки;

б) чистые химические соединения определенного состава;

в) мясной экстракт;

г) микробные добавки и химические соединения.

8. Литогетеротрофами называются:

а) организмы, использующие органические вещества как источники углерода;

б) организмы, употребляющие органические вещества как источники энергии;

в) организмы, для которых органические вещества служат и источниками энергии, и источниками углерода.

9. Из нижеприведенных выберите критерии, которым должны удовлетворять субстраты.

а) недефицитность;

б) дешевизна;

в) легкодоступность;

г) природное происхождение

д) присутствие в составе синтетических веществ

10. Субстратом для бразильской «топливной программы» является:

а) сахарная свекла;

б) древесина;

в) сахарный тростник;

г) кукуруза.

11. О каком из нижеприведенных веществ идет речь: «..один из самых распространенных биополимеров, составляет половину высушенной растительной массы, легко разрушается путем химического или ферментативного гидролиза»?

а) лигнин;

б) крахмал;

в) целлюлоза;

г) лигноцеллюлозный комплекс.

12. Меласса – это:

а) побочный продукт, образующийся при производстве сахара;

б) сыворотка, получаемая при производстве сыра;

в) побочный продукт хлебопечения.

13. Наилучшим субстратом из компонентов нефти являются:

а) алканы с числом углеродных атомов от 2 до 10;

б) алканы с числом углеродных атомов от 10 до 20;

в) алканы с числом углеродных атомов от 20 до 30;

14. Выберите сырьевые материалы, которые коммерчески выгодны и наиболее широко используются в биотехнологии:

а) солома;

б) метанол;

в) жом;

г) крахмал;

д) меласса;

е) молочная сыворотка;

ж) сырой сахар.

Занятие 2. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И БИОТЕХНОЛОГИЯ

Цель занятия: Изучить роль микроорганизмовв получении пищевых продуктов, ознакомиться с производством молочных продуктов, хлебопродуктов, белковых продуктов, пищевых добавок и ингредиентов. Дать представление о бродильных производствах, рассмотреть основные стадии производства вина и пива.

1 Роль биотехнологии в получении пищевых продуктов.

2 Производство молочных продуктов.

3 Производство хлебопродуктов.

4 Бродильные производства, получение белковых продуктов, пищевых добавок и ингредиентов.

Тематика рефератов

1. Производство сыра.

2. Производство йогурта и масла.

3. Использование микроорганизмов в виноделии.

4. Изготовление пива.

5. Получение белковых продуктов и их применение в пищевой промышленности и сельском хозяйстве.

6. Производство пищевых добавок и ингредиентов (подкислители, аминокислоты, витамины, пигменты, усилители вкуса).

Вопросы для самоконтроля

1. Роль микроорганизмов в получении пищевых продуктов.

2. Что входит в состав коммерческих культур-заквасок?

3. Назовите этапы производства сыра.

4. Какие микроорганизмы используют в хлебопечении?

5. Назовите основные стадии пивоварения.

6. Назовите основные стадии производства вина.

7. Для чего в виноделии используют сернистый газ?

8. Что называется БОО, в чем заключаются его особенности?

9. Назовите официально разрешенный вид белковой пищи микробного происхождения.

Задание 1. Разобрать понятия: белок одноклеточных организмов, микопротеин, брожение, культура-закваска, ренин, бродильные производства.

Задание 2. Заполните таблицу.

Таблица 1. Сравнительные характеристики способов биотехнологического производства

Задание 3. Обсудитьпричины, сдерживающиепроизводство пищевых продуктов на основе БОО.

Задание 4. Объяснить следующие термины: ферментация, ферментеры, витамины, аминокислоты, пигменты

Тест

1. Выберите продукты, которые получают маломасштабным способом биотехнологического производства:

а) пищевые продукты

б) белок одноклеточных организмов

в) лекарственные препараты

г) пищевые добавки

2. Микопротеин – это:

а) продукт микробного белка

б) растительный белок

в) продукт грибного белка

г) животный белок

3. Назовите микроорганизмы, которые участвуют в сквашивании молока.

а) стрептококки

б) дрожжи

в) молочнокислые бактерии

г) плесневые грибы

4. Какие вещества продуцируют бактерии, входящие в состав коммерческих культур-заквасок?

а) лимонную и молочную кислоты

б) пропионовую кислоту и пахучие вещества

в) молочную кислоту и пахучие вещества

г) молочную и масленую кислоты.

5. На каком из нижеприведенных этапов производства сыра используют фермент ренин?

а) созревание

б) створаживание молока

в) засев молока молочнокислыми бактериями

г) прессование в формы

д) термообработка

6. Каков процент содержания воды в составе мягких сыров?

а)13-34%

б) 34-50%

в) 50-60%

г) 60-70%

7. Назовите культуры бактерий, используемые в производстве сметаны и сливочного масла:

а) Streptococcus

б) Lactobacillus

в) Leuconostoc

г) Propionlbacterium

8. Какой злак является традиционным источником полисахаридов в пивоварении?

а) пшеница

б) авес

в) ячмень

г) рожь

9. Что называют солодом:

а) смесь продуктов гидролиза крах­мала, полученная из проросшего ячменя.

б) водный раствор экстрактивных веществ растительного сырья, предназначенный к сбраживанию.

в) спиртовой раствор экстрактивных веществ растительного сырья.

10. Для чего виноград до отжима окуривают сернистым газом?

а) для получения особых вкусовых качеств

б) для подавления действия невинных дрожжей

в) для предотвращения потемнения сока

11. Как называется вторичное брожение, которому подвергаются первосортные вина при хранении?

а) лимонное

б) молочнокислое

в) спиртовое

г) яблочно-молочнокислое

12. Назовите микроорганизмы, применяемые в восточной кухне для ферментации рыбы:

а) кислотообразующие бактерии

б) плесневые грибы

в) дрожжи.

13. Какие из нижеприведенных аминокислот получают по технологии ферментации?

а) метионин

б) триптофан

в) глутаминовая кислота

г) аспарагиновая кислота.

14. Какой из нижеприведенных штаммов грибов используют в производстве микопротеина?

а) Saccharomyces cerevisiae

б) Fusarium graminearum

в) Botrytis cinerea

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: