Технология сублимационной сушки кофейного экстракта.

* Технология сублимационной сушки кофейного экстракта.

Сублимационная сушка — процесс удаления растворителя из замороженных растворов, гелей, суспензий и биологических объектов, основанный на сублимации затвердевшего растворителя (льда) без образования макроколичеств жидкой фазы. Иными словами сублимация – обезвоживание высушивание замороженных продуктов под вакуумом при низком давлении. Сублимация позволяет получать продукты высокого качества, приближающиеся по органолептическим показателям к свежим. Это самый новый метод производства растворимого кофе. Он самый дорогой, но позволяет максимально сохранять все исходные свойства натурального кофе.

Суть его производства заключается в том, что кофейный отвар замораживают при очень низких температурах. В результате образуются ледяные кристаллы. Эти кристаллы обезвоживают под вакуумом – именно благодаря этому в кофе сохраняются натуральные полезные вещества. Такой кофе обладает более тонким вкусом и ароматом. Обезвоженную массу разбивают – в результате получают кристаллы неровной формы, которые мы и видим в кофейных баночках. Сублимационная сушка сохраняет основные биологические качества материала, т.к при этом кислород воздуха не окисляется и не изменяется объем продукта. Технология “фриз- драйд”. Эта технология позволяет в максимальной степени сохранить и передать вкусовые особенности натурального кофе. Технология «фриз-драйд» произвела революцию в производстве и повышении потребления растворимого кофе. Она открыла новое качество продукта для потребителя и изменила рынок кофе в целом. Отличительной особенностью этого процесса изготовления растворимого кофе является сохранение в сублимированном – высушенном – продукте большинства его исходных характеристик. Прежде всего сохраняется его естественный аромат, а также вкусовые отличия и цвет. Эта технология позволяет в максимальной степени сохранить и передать вкусовые особенности натурального кофе. Сушка замораживанием – процесс «фриз-драйд» состоит из следующих этапов:

· сначала концентрированный экстракт кофе охлаждают и вспенивают в соответствии с требованиями по плотности и цвету конечного продукта;

· затем охлажденный и вспененный экстракт замораживают – он превращается в твердый целиковый лед – на специальной транспортерной ленте. Замораживание обеспечивается прогоном воздуха низких температур;

· за этим следует грануляция – лед проходит процесс гранулирования (дробления). Размер гранул регулируют в зависимости от требований к конечному продукту. Гранулы помещают на специальные подносы;

· следующий этап – «фриз-драйинг» – холодная сушка. Подносы с гранулами замороженного экстракта подают в емкость, где обеспечивают вакуум. Емкость представляет собой горизонтально расположенный цилиндр со встроенными испарительными конденсаторами. Внутри цилиндра размещают транспортер для подносов и систему нагревательных элементов. Система нагревательных элементов может быть радиационного типа – тепло передается продукту путем излучения. Второй тип – контактный. В системе

контактного типа тепло от нагревательных элементов передается при непосредственном контакте с продуктом;

· на последнем этапе готовый продукт – растворимый кофе – выводят из вакуумной камеры путем опорожнения подносов. «Фриз-драйд» кофе через воронку поступает в специальный бункер для кратковременного хранения.

После этого кофе готов к расфасовке.

При замораживании продуктов в клетках и межклеточных пространствах образуются кристаллики льда, состоящие только из молекул воды, то есть все растворимые вещества в состав льда не входят. И, естественно, при возгонке лед превращается в пар, состоящий также только из молекул воды. Таким образом, в составе пара растворимых веществ нет, и они остаются в исходном сырье. При гидрировании растворяются в воде и конечный продукт восстанавливает все исходные пищевые достоинства.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: