ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Перечень производственных помещений
2.1.1. Краткая характеристика овощного цеха
В цехе предусмотрены рабочие места по обработке картофеля, лука, овощей и зелени.
2.1.2. Краткая характеристика мясо-рыбного цеха
В цехе выделены технологические линии по обработке мяса, рыбы, на которых организованы рабочие места по приготовлению порционных, мелкокусковых, рубленных полуфабрикатов и котлетной массы.
2.1.3. Краткая характеристика горячего цеха
Горячий цех расположен рядом с холодным цехом, раздаточной, моечной столовой и кухонной посуды. Цех имеет удобное сообщение с овощным и мясорыбным цехами. Горячий цех условно делится на суповое и соусное отделения. Суповое отделение горячего цеха предназначено для приготовления супов. В суповом отделении организовано три рабочих места: для приготовления бульонов, супов, гарниров к прозрачным супам. Соусное отделение предназначено для приготовления горячих блюд. В соусном отделении организованы рабочие места: для варки, тушения, пассерования, припускания, жаренья и запекания полуфабрикатов; приготовления гарниров, соусов, горячих напитков; изготовления кулинарных изделий.
2.1.4. Краткая характеристика холодного цеха
Холодный цех располагается рядом с горячим цехом, где проходит тепловая обработка продуктов для последующего приготовления холодных блюд и напитков. Удобная связь с раздаточной и моечной столовой посуды. В цехе организованы отдельные рабочие места: для приготовления холодных блюд и закусок; сладких блюд; бутербродов.
2.1.5. Краткая характеристика кондитерского цеха
Этот цех на предприятии не представлен, т.к. кондитерская продукция приходит на предприятие под заказ. Остальные кондитерские изделия производят в холодном цехе.
Материально-техническая база на предприятии ООО «…..» представлена следующими видами оборудования:
Таблица 2
| № п/п | Название цеха | Наименование оборудования | Количество единиц |
| 1. | Овощной цех | Картофелечистка Привод универсальный со сменными механизмами Стол производственный со встроенной моечной ванной и т.д. | |
| 2. | Мясо-рыбный цех | ||
| 3. | Горячий цех | ||
| 4. | Холодный цех | ||
| 5. | Кондитерский цех |
На данном предприятии оборудование используется в полном объеме и соответствует нормам оснащения (провести собственный анализ).
2.1.6. Краткая характеристика вспомогательных помещений
На предприятии предусмотрены одна моечная кухонной посуды и одна моечная столовой посуды, оборудованная посудомоечной машиной. Моечная кухонной посуды предназначена для мытья наплитной посуды, кухонного и раздаточного инвентаря, инструментов. Моечные помещения имеют удобную связь с производственными цехами. Моечные кухонной и столовой посуды оборудованы подтоварниками для использованной посуды, стеллажами для чистой посуды и инвентаря.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: