Що таке чартерний рейс?

а. рейс поза розкладом:

б. регулярний рейс;

в. літак для перевезення туристських груп;

г. літак для перевезення індивідуальних туристів.

Які бувають графіки виходу на роботу працівників підприємств ресторанного господарства:

а. ступінчатий. лінійний, постійний:

б. сумарного обліку робочого часу, постійний, бригадний;

в. сумарного обліку робочого часу, ступінчатий, лінійний;

г. лінійний, постійний.

Хронометраж - це:

1. метод вивчення витрат часу на виконання певної операції, шляхом спостереження і виміру окремих циклічно повторюваних її елементів;

2. метод вивчення використання робочого часу шляхом виміру всіх його витрат на протязі певного періоду;

3. метод вивчення використання робочого часу шляхом виміру всіх його витрат на протязі тижня;

4. метод вивчення використання робочого часу шляхом виміру всіх його витрат на протязі робочого дня.

Фотографія робочого часу - це:

1. метод вивчення витрат часу на виконання певної операції, шляхом спостереження і виміру окремих циклічно повторюваних її елементів;

2. метод вивчення використання робочого часу шляхом виміру всіх його витрат на протязі певно періоду;

3. метод вивчення використання робочого часу шляхом виміру всіх його витрат на протязі робочого дня;

4. метод вивчення використання робочого часу на виконання послідовних операцій, зумовлених особливостями технологічного процесу.

Основними принципами раціональної організації процесів підприємств ресторанного господарства є:

1. пропорційність та паралельність;

2. ритмічність та стабільність;

3. функціональність, безперервність та стабільність;

4. функціональність та безперервність.

До основних кейтерингових послуг відносяться:

1. приготування та доставка продукції ресторанного господарства;

2. приготування продукції ресторанного господарства та організація культурного дозвілля;

3. приготування продукції ресторанного господарства та оформления приміщення, де буде проводитися замовлений бенкет;

4. доставка продукції ресторанного господарства та оформлення приміщення де буде проводитись замовлений бенкет.

За рівнем комфорту, обслуговування та обсягом наданих послуг ресторани та бари поділяються на класи:

1. люкс та вищий;

2. люкс, виший та перший;

3. люкс, вищий, перший та другий;

4. перший та другий.

Сутність кейтерингового обслуговування полягає в тому, то:

1. ресторан за спеціальним замовленням забезпечує замовнику приготування і доставку готової продукції ресторанного господарства в зазначене місце, а також ресторанне обслуговування святкового заходу;

2. кейтерингова компанія за спеціальним замовленням забезпечує замовнику приготування і доставку готової продукції ресторанного господарства в місце відпочинку:

3. кейтерингова компанія за спеціальним, замовленням забезпечує замовнику доставку

готової продукції ресторанного господарства в зазначене місце;

4. кейтерингова компанія забезпечує доставку продукції ресторанного господарства та оформлення приміщення де буде проводитись замовлений бенкет.

З амовлення на обслуговування в номерах диспетчер чи черговий офіціант:

1. реєструє в журналі обліку:

2. реєструє в журналі чергової по поверху;

3. вірно а і б;

4. взагалі не реєструє.

Рум сервіс це служба, яка займається:

1. поселенням в готель;

2. організацією харчування в номері;

3. поселенням та організацією харчування в номері:

4. поселенням, організацією харчування в номері та організацією дозвілля.

Повний пансіон - це:

1. триразове харчування;

2. дворазове харчування;

3. одноразове харчування;

4. вірно а і в.

Бракераж - це:

1. контроль за якістю;

2. замовлення страв;

3. контроль якості обслуговування;

4. бракована продукція.

Які існують форми постачання продукції на підприємства ресторанного господарства:

1. трикутна;

2. пряма:

3. кільцева;

4. транзитна.

До заготівельних цехів відноситься:

а. холодний та гарячий;

б. гарячий та кулінарний;

в. гарячий, кулінарний та кондитерський;

г. холодний, гарячий та кулінарний.

Час на отримання завдання, інструментів, сировини, проходження інструкта жу це:

1. оперативний час;

2. підготовчо-заключний час;

3. обслуговування робочого місця;

4. порушення трудової дисципліни.

До технологічної документації входять:

1. збірники рецептур;

2. технологічні карти;

3. меню;

4. збірник рецептур та технологічні карти.

Технологічні карти:

1. підлягають реєстрації у Державному комітеті стандартизації та на підприємстві;

2. підлягають реєстрації у Державному комітеті стандартизації, метрології та сертифікації України;

3. вірно а і б;

4. не підлягають реєстрації у Державному комітеті стандартизації. метрології та сертифікації України.

Суб’єкти господарської діяльності при користуванні збитками рецептур страв та кулінарних виробів мають право:

1. заміняти (виключати) у рецептурах відсутні види продовольчої сировини та харчових продуктів;

2. заміняти (виключати) у рецептурах відсутні види харчових продуктів;

3. заміняти (виключати) у рецептурах відсутні види продовольчої сировини та харчових продуктів, крім основних складників страви;

4. не мають такого права.

Фактори, що впливають на рівень науково-технічної підготовки виробництва підприємств ресторанного господарства:

1. технічні;

2. економічні;

3. технічні та економічні;

4. природні.

Режим роботи м'ясо-рибного цеху передбачається за:

1. І годину до відкриття торговельного залу,

2. за 1 годину до роботи гарячого цеху;

3. разом з початком роботи холодного цеху;

4. разом з початком роботи всіх цехів.

Підприємства ресторанного господарства можуть спеціалізуватися по:

1. типу підприємства;

2. контингенту споживачів;

3. типу підприємства та контингенту споживачів;

4. по території.

До складу виробничої системи будь-якого рівня ієрархії (підприємство, цех, робоче місце) включають такі ресурси:

а. технічні, технологічні;

б. кадрові, просторові;

в. технічні, технологічні, кадрові, просторові;

г. кадрові, технологічні, технічні.

Існують наступні типи композиційно-планувальних схем підприємств ресторанного господарства:

а. центрична;

б. діаметрична;

в. центрична і діаметрична;

г. центрична і біометрична.

Пропорційність - це принцип раціональної організації виробничого процесу підприємств ресторанного господарства:

а. виконання якого забезпечує однакову пропускну спроможність різних робочих місць одного процесу;

б. що характеризує рівень суміщення операцій у часі;

в. що характеризує оптимальність шляху проходження предмету праці, інформації;

г. всі відповіді вірні.

Паралельність - це принцип раціональної організації виробничого процесу підприємств ресторанного господарства:

а. виконання якого забезпечує однакову пропускну спроможність різних робочих місць одного процесу;

б. що характеризує рівень суміщення операцій у часі;

в. що характеризує оптимальність шляху проходження предмету праці, інформації і тлі;

г. всі відповіді вірні.

Фактори, шо впливають на рівень науково-технічної підготовки виробництва підприємств ресторанного господарства:

а. технічні;

б. економічні;

в. технічні та економічні;

г. природні.

Функціями системи управління туризмом н Україні є:

а. розвиток пріоритетних напрямів туризму. удосконалення правових засад регулювання відносин у галузі туризму, створення сприятливих умов дія розвитку туризму визначення основ безпеки туризму.

б. координація. планування. регулювання маркетинг національного турпродукту, стимулювання. захист інтересів споживачів і виробників

в. розеток пріоритетних напрямів туризму, координація, шанування. регулювати;

г. створення сприятливих умов для розвитку туризму. визначення основ безпеки туризму, стимулювання.

За організаційними формами туризм буває:

а. організований, неорганізований та самодіяльний;

б. індивідуальний та груповий;

в. міжнародний і внутрішній;

г. масовий та ексклюзивний.

До міжнародного туризму належить:

а. національний і виїзний туризм;

б. в'їзний і виїзний;

в. закордонний та внутрішній;

г. іноземний та національний.

Зовнішні фактори, які впливають на умови формування та функціонування національного туристського ринку України:

а. природногеографічні, культурно-історичні економічні, соціальні, демографічні, політичні, технологічні, екологічні;

б. матеріально-технічні, ринкові, фактор сезонності;

в. економічні, соціальні, демографічні, фактор сезонності;

г. всі відповіді вірні.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: