Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Визначення органолептичних показників висококалорійних майонезів з антиоксидантними вітамінізованими добавками




Таблиця 4.18

Органолептичні показники майонезу

Назва показника Характеристика майонезу
Зовнішній вигляд Однорідний, сметаноподібний густий продукт з поодинокими бульбашками повітря
Смак та запах Притаманний майонезу
Колір Відповідає кольору внесеної вітамінної антиоксидантної добавки. Однорідний за всією масою

На кафедрі жирів та парфумерно-косметичних продуктів проводилась дегустаційна оцінка висококалорійного майонезу з антиоксидантними вітамінними добавками за 5-ти бальною шкалою.

В дегустаційному оцінюванні брали участь 10 осіб. Узагальнені результати дегустаційної оцінки дані в таблиці.4.19

Таблиця 4.19

Оцінка органолептичних показників якості висококалорійних зразків майонезу з додаванням антиоксидантних вітамінізованих добавок

Найменування показника якості, характеристика Бальна оцінка Зразки
З соком чорн.редьки З соком калини З сокомжуравлини З соком імбиру
Смак та запах
З слабковираженим присмаком доданого антиоксидантного продукту. Сторонні присмаки і запахи не допускаються 3-5 4,0 3,6 4,4 3,8
З вираженим присмаком доданого антиоксидантного продукту. Сторонні присмаки і запахи не допускаються. 1-2        
Зовнішній вигляд
Властивий даному виду майонезу 3-5 4,6 4,2 4,2 4,8
Невластивий 1-2        
Колір
Згідно з нормативним документом 1-5 4,2 3,9 4,3 4,7

 

За підсумками дегустаційної оцінки за органолептичними показниками зразки майонезу № 3 і № 4 визнали найкращими. Вони набрали за сумою 12,9 і 13,3 бала відповідно.

 






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных