Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Критические Значительные Малозначительные




Дефект 6

Скрытые Явные

 

7. Если вопрос факторы формирующие качество(на примере сахара), то:

Факторы, формирующие качество Возможные дефекты при нарушении данного фактора
Качество сырья Сырьем для производства сахара служат: сахарная свекла, сахарный тростник, сорго, кукуруза, пальма. Может быть желтоватый или серый цвет, не приятный запах.
Качество полуфабрикатов -
Качество оборудования Посторонние примеси, посторонний вкус и запах, увлажнение.
Качество нормативных документов -
Качество труда Желтоватый цвет, посторонний вкус и запах, посторонние примеси, влажность.
Качество упаковки Увлажнение, посторонний вкус и запах, посторонние примеси.
Качество рецептуры Желтоватый цвет, посторонний вкус и запах.
  1. Если вопрос факторы сохраняющие качество (на примере сахара), то:
Факторы сохраняющие качество Условия выполнения Возможные дефекты при нарушении данного фактора
t, C 0- 30 С Низкая или высокая температура неблагоприятно сказывается на качестве: увлажнение, нерассыпающиеся комочки.
ОВВ ДО 85 % сахар-рафинад ДО 70% сахар-песок Увлажнение при выс. ОВВ.
Срок хранения До 6 лет Неприятный вкус и запах, недопустимый цвет.
Освещенность - -
Санитарно-гигиенические требования Место для хранения должно быть тщательно очищено, проветрено и просушено. Увлажненность, увеличение несахаров и продуктов разложения сахаров, неприятный вкус и запах.
Товарное соседство Нельзя хранить совместно с резко-пахнущими продуктами. Неприятный вкус и запах.
Укладка При хранении на складе с цементными и асфальтированными полами его укладывают на поддоны, покрытые чистым брезентом, рогожей, мешковиной или бумагой. При хранении на складах с деревянными полами сахар кладут на штабеля, покрывают брезентом, полиэтиленовой пленкой или бумагой. Увлажнения, загрязнение, затхлый запах и вкус.

9. Если вопрос сравните (на примере меда и сахара), то:

 

Показатели лабораторные Мед Сахар - песок
Вода, % 17,2 0,14
Белки, % 0,8 -
Моно- и дисахариды % 74,8 9,8
Крахмал, % 5,5 -
Органические кислоты, % 1,2 -
Зола, % 0,5 0,03
Минеральные вещества, %   0,006
Витамины, % 0,24 -
Энергетическая ценность на 100 г. 308 ккал 374 ккал
Показатели органолептические    
Консистенция Густая, текучая Сыпучая
Цвет От светло желтого до бурых оттенков Белый с блеском
Вкус Сладкий Сладкий
Аромат От слабого до сильного, приятный без посторонних примесей -

На примере фундука и арахиса.

Признаки сравнения Фундук Арахис
Сортамент Черкесский, Бадем, Красный фундук, Тамбовский ранний и поздний, Северный, Ягль фундук. По срокам созревания: скороспелые (в августе) и поздний (в сентябре) В зависимости от количества семян в бобе: длиноплодные (Ташкентский, Украинская Валенсия) и короткоплодные(Искра, Желудь, Краснодарский)
Районы произрастания Крым, Закавказье, Северный Кавказ
Дагестан
Плоды многолетнего кустарника Плоды однолетнего растения семейства бобовых, формирующиеся в земле.
Строение Плод состоит из листовой обертки и плодов – орешков. В листовой оболочке находится от 1 до 8 орехов. При созревании орехи выпадают из листовой обертки. Плод – продолговатый боб, в котором находится от одного до пяти семян. Сверху покрыт морщинистой и волокнистой оболочкой с перехватом по середине.
Плод – орешек или боб, состоят из ядра и скорлупы. Ядро покрыто тонкой оболочкой и состоит их двух мясистых семядолей без эпидермиса.
Химический состав Вода Содержание в %
8-12 7,5-10
Жиры 64-72 44-60
Белки 14-21 24-28
Крахмал 6,0-7,8 6,2-9,7
Сахар 0,8-2,2 5-6
Клетчатка 2,0-2,8 4,5-5,5
Пищевая ценность:  
Энергетическая ценность: Высокая, обусловлена повышенным содержанием жира, белка, углеводов и низким содержанием воды. Исключением составляет сырой каштан, который по сравнению с другими орехами имеет больше воды, мало жиров, белков, но много крахмала.
657-770 ккал 534-711 ккал
Биологическая ценность: Высокая. Обусловлена содержанием полноценных бокалов и полинасышенных жирных кислот. Биологическая полноценность каштанов ниже. Белки орехов содержат все незаменимые аминокислоты. Жиры – высокоценные жидкие, в которых преобладают, непредельные жирные кислоты, в том числе полинасыщенные линолевая и линолиновая.
Физиологическая ценность: Характеризуется содержанием: - Клетчатки (в арахисе ее больше) - Витаминов (C, E, PP, B1, B2. - Минеральные вещества (фосфором, калием, кальцием, магнием, железом) - Гликозидов.
  - алкалоидов - арахисов
Органолептическая ценность Орехи округлой, шаровидной, широкоовальной, продолговатой, яйцевидной, угловатой формы с выпуклым или бугорчатым основанием. Скорлупа толстая или тонкая, крепкая, светло-коричневая, коричневого цвета, желтовато-коричневого цвета, может иметь опушение. Ядро твердое, маслянистое покрыто желтовато-белой оболочкой. Скорлупа легко раздавливается. Ядро покрыто тонкой розовой или коричневой оболочкой. Бобы соломенного цвета. Вкус сладковатый, со специфическим бобовым привкусом.
Нормативные документы ГОСТ 16834-81 ГОСТ 17112-71
Показатели качества   Внешний вид(целостность, окраска скорлупы, формы, отсутствие околоплодника) Влажность Выход ядра Плотность, цвет, вкус и запах ядра
Средняя масса ореха, не менее  
2,1 г  
Допускаемые отклонения:
Недоразвитые, недозрелые, со ссохшимися, сморщенными, с прогорклыми, плесневелыми, с пожелтевшей сердцевиной, поврежденные вредителями, засоренность скорлупой, ломаным ядром и примесью. Содержание сорной примеси.
Недопустимые:
Наличные живых вредителей (насекомых или их личинок) Посторонние привкусы и запаха, плоды изъеденные, проросшие или зараженные вредителями, примесь семян дикорастущих и культурных растений
 
Товарные сорта Высший,1 и 2 -
Использование В жареном и свежем виде.
В кондитерской промышленности. В засахаренном и соленом виде, в кондитерской промышленности и для приготовления масла.
Хранение В чистых, не зараженных вредителями, сухих, вентилируемых складах с поддерживанием постоянной температуры(от 15 до 20С) и относительной влажности воздуха (не выше 70%)
Срок хранения До 1 года До 1 года

 

10. Разобрать маркировку продукции:

  1. Полное наименование изготовителя;
  2. Полное наименование товара;
  3. Принадлежность к сорту, категории;
  4. Химический состав (б, ж, у);
  5. Пищевая ценность (витамины, МВ и ЭЦ);
  6. Состав (мясо говядины, вода, перец, лавровый лист);
  7. Масса нетто;
  8. Дата изготовления;
  9. Условия и сроки хранения;
  10. Номер НД;
  11. Информация о сертификации.

 

Приложение Б






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных