Порча пищевых продуктов, вызываемая физическими факторами

— Физические процессы ухудшения качества ПП:

◦ Механические повреждения (ушибы свежих плодов и овощей, ломка сухих, хрупких картофельных чипсов, сухих завтраков);

◦ Миграция влаги или массообмен компонентов пищевого продукта;

◦ Температура хранения, температура стеклования;

◦ Относительная влажность окружающей среды;

Кристаллизация влаги, сахарозы, жира.

Порча пищевых продуктов, вызываемая физическими факторами

— Механические повреждения.

Ушибы свежих фруктов и овощей происходят при транспортировании, сбыте, в результате падения.

— От степени ушибов продукт может быть:

◦ Неприемлем для потребителя;

◦ С измененным цветом (повреждается клеточная структура и проявляется неферментативное потемнение);

◦ Теряет влагу вместе ушиба;

Развиваются микроорганизмы.

Ломка сухих продуктов происходит при перевозке и ПРР.

Приводит к некондиционности.

Минимизация - за счет правильно спроектированной системы упаковки, защищающей от вибрации и механических повреждений при перевозке и ПРР.

— Миграция влаги или массообмен компонентов пищевого продукта.

Потеря влаги, увеличение влажности, миграция влаги.

Приводит к некондиционности и появлению других проблем: химическим и микробиологическим процессам порчи.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: