ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1.
РУЛЕТИКИ ИЗ СВИНИНЫ С ШАМПИНЬОНАМИ
1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Рулетики из свинины с шампиньонами, вырабатываемое ООО «СИТИ» и реализуемое в кафе «Сити».
2 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Рулетиков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
3 РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г | |
| брутто | нетто | |
| Свинина | ||
| Шампиньоны | ||
| Масло растительное | ||
| Зелень | ||
| ВЫХОД: | - |
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Нашинковать шампиньоны, обжарить с репчатым луком. Нарезать мясо на порции, посолить и поперчить, слегка отбить. Выложить начинку на мясо, посыпать зеленью и туго скатать. Можно скрепить деревянной шпажкой, чтобы изделие не развернулось при жарке. Пожарить рулетики на разогретой сковороде на небольшом огне до полной готовности мяса, примерно 25-30 минут.
5 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Допустимый срок хранения до реализации в горячем виде 2-3 ч при температуре не ниже 60°.
Перед подачей оформляют зеленью и овощами.
6 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Консистенция- мяса свинины должна быть мягкой, нежной.
Цвет- характерный для входящих компонентов.
Вкус- соответствовать вкусу входящих компонентов, быть умеренно соленым.
Запах- жареной свинины и шампиньонов.
6.2 Микробиологические показатели рулетиков должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.
7 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ рулетиков из свинины с шампиньонами на выход 200 г
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| 18,39 | 39,25 | 0,1 |
Ответственный за оформление ТТК в кафе_________________________
Зав. производством кафе______________________________
Приложение 4.
«Кафе «Сити»
(наименование организации-разработчика)
Акт
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: