ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Контрольной проработки кулинарной продукции,
Мучных кондитерских и булочных изделий,
Определения норм отходов и потерь на новые виды сырья,
Пищевых продуктов, материалов
Кафе «Сити» 17 марта 2016года
(место проведения) (дата)
Комиссией в составе: Иванов И.И. - зав. производством
Сидорова Т.М. - инженер-технолог
Матусевич И.А. - бухгалтер
проведено контрольное изготовление Рулетиков из свинины с шампиньонами.
Для контрольной проработки взято: Свинина (вырезка), шампиньоны (консервированные), зелень(петрушка, укроп), масло растительное.
| Наименование Сырья | Вес брутто,г | Отходы при холодной обработке,% | Вес нетто,г | Вес полуфабриката,г | Потери при тепловой обработке,% | Вес готовой продукции |
| Свинина | ||||||
| Шампиньоны | _ | |||||
| Масло раст. | _ | _ | _ | |||
| Зелень | _ | _ | _ |
Выход готового изделия, г: 532
Нашинковать шампиньоны, обжарить с репчатым луком. Нарезать мясо на порции, посолить и поперчить, слегка отбить. Выложить начинку на мясо, посыпать зеленью и туго скатать. Можно скрепить деревянной шпажкой, чтобы изделие не развернулось при жарке. Пожарить рулетики на разогретой сковороде на небольшом огне до полной готовности мяса, примерно 25-30 минут.
Подписи членов комиссии: Иванов, Сидорова, Матусевич
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: