Главная
Популярная публикация
Научная публикация
Случайная публикация
Обратная связь
ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Ценовые и неценовые факторы
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
|
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА. Курсовая работа по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции» предусмотрена ФГОС СПО базового уровня в части Государственных требований к
Курсовая работа по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции» предусмотрена ФГОС СПО базового уровня в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 19.0210«Технология продукции общественного питания». В соответствии с учебным планом базовой подготовки техника-технолога в МДК03.01 предусмотрено 20 часов на выполнение курсовой работы.
Курсовая работа предшествует завершающему этапу изучения МДК03.01 и выполняется в сроки, определенные учебным планом Крымского колледжа общественного питания и торговли. Выполнение курсовой работы позволяет реализовывать полученные знания и умения и приобрести практические навыки при решении комплексных задач связанных с реализацией профессиональных и общих компетенций.
Целью выполнения курсовой работы является:
-реализация знаний по технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
-применение умений по технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
-формирование навыков по технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
При выполнении курсовой работы у обучающихся формируются профессиональные и общие компетенции:
Код
| Наименование результата обучения
| ПК.3.1.
| Организовывать и проводить приготовление сложных супов
| ПК.3.2.
| Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов
| ПК.3.3.
| Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра
| ПК.3.4.
| Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
| ОК.1
| Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
| ОК.2
| Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективности и качество
| ОК.3
| Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственности
| ОК.4
| Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
| ОК.5
| Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
| ОК.6
| Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
| ОК.7
| Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий
| ОК.8
| Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
| ОК.9
| Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности
| ОК.10
| Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
|
При выполнении курсовой работы обучающиеся опираются на знания, полученные в ходе освоения общепрофессиональных дисциплин (ОП) и профессиональных модулей (ПМ):
-ОП.01«Процессы и аппараты пищевого производства»
-ОП.02 «Оснащение предприятий общественного питания»
-ОП.03 «Организация производства в общественном питании»
ОП.04 «Товароведение пищевых продуктов»
-ОП.05 «Основы охраны труда»,
-ОП.08 «Метрология и стандартизация»
-ОП.12«Организация обслуживания в общественном питании»
-ОП.14«Санитария и гигиена»
-ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Темы курсовой работы соответствуют содержанию профессионального модуля:
ПМ.03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Иметь практический опыт
| Уметь
| Знать
| -разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции:
супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
-организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции:
супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
-приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;
-сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции;
-контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции;
| -органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
-принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
-проводить расчеты по формулам;
-безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции:
супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
-выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
-выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;
-оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами
| -ассортимент сложной горячей кулинарной продукции:
супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
классификацию сыров, условия хранения и требования к качеству различных видов сыров;
-классификацию овощей, условия хранения и требования к качеству различных видов овощей;
-классификацию грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов;
-методы организации производства сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;
-принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция);
-требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных супов, горячих соусов;
-требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы, мяса и птицы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки;
-основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;
основные критерии оценки качества готовой сложной горячей кулинарной продукции;
-методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы, мяса и птицы;
-варианты сочетания овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд;
варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из овощей и грибов;
-ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования;
-правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов;
-правила соусной композиции горячих соусов;
-температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы, различных типов сыров;
-варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов;
-варианты сочетания рыбы, мяса и птицы с другими ингредиентами;
привила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд;
-виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
технологию приготовления сложных супов (пюреобразных, прозрачных, национальных), горячих соусов, блюд из мяса и птицы;
технологию приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам;
-гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
-органолептические способы определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной продукции;
-правила подбора горячих соусов к различным группам блюд;
технику нарезки на порции готовой рыбы, птицы и мяса в горячем виде;
-правила порционирования птицы, приготовленной целой тушкой в зависимости от размера (массы), рыбных и мясных блюд;
-варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных супов, блюд из рыбы, мяса и птицы, овощей, грибов и сыра;
-традиционные и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром;
-варианты оформления тарелки и блюд с горячими соусами;
температуру подачи сложных горячих соусов, блюд из сыра, овощей и грибов;
-правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов;
-требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
-требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок ним в охлажденном и замороженном виде;
-риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей кулинарной продукции;
-методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции.
|
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|