ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.4.1.Организация рабочего места нового блюда. 4.2.Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов. 4.3.Правила безопасной эксплуатации теплового оборудования для приготовления сложной горячей кулинарной продукции. 5.Выводы, предложения о возможности внедрения разработки в практическую деятельность предприятий общественного питания. 6. Заключение 7. Список использованных источников 8. Приложения. Дата выдачи задания__________________________ Срок сдачи курсовой работы___________________ Задание получено _____________Преподаватель-консультант___________________ Приложение В ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.......................................................................................................3 РАЗДЕЛ 1 НАЗВАНИЕ..................................................................................... 1.1 Название......................................................................................................... 1.2 Название.......................................................................................................... 1.3.Название………………………………………………………………………. РАЗДЕЛ 2 НАЗВАНИЕ.......................................................................................... 2.1 Название……………………………………………………………................ 2.2 Название……………………………………………………………................. 2.3.Название ……………………………………………………………………… ЗАКЛЮЧЕНИЕ.................................................................................................... СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ........................................................................................................ ПРИЛОЖЕНИЕ.....................................................................................................
Приложение Г
АССОРТИМЕНТ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД
МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РАСЧЕТОВ
1.Перерасчет массы сырья и полуфабрикатов на одну порцию блюда с определенным выходом блюда
Если в Сборнике рецептур выход блюда дан на 1000г., то перерасчет на 1 порцию блюда с определенным выходом производится по формуле Мн= Рн*Вв Вср Где Мн-масса нетто на 1 порцию с определенным выходом, г.; Рн-масса нетто по сборнику рецептур,г.; Вв-выход 1 порции,г. Вср-выход готовогоблюда по рецептуре Сборника рецептур(1000г.) Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|