Аллергия и анафилаксия.

Вирусы и их характеристика.

Вирусы – это паразиты, они могут жить и размножаться только в живых клетках. Точнее, клетка сама размножает вирусы за счет своих ферментов, рибосом, исходных веществ и АТФ, а вирус поставляет только НК и в некоторых случаях дополнительные ферменты.

Если вирусы выделить в чистом виде, то они существуют в форме кристаллов (у них нет собственного обмена веществ, размножения и других свойств живого). Из-за этого многие ученые считают вирусы промежуточной стадией между живыми и неживыми объектами.

Вирусы – это неклеточная форма жизни. Вирусные частицы (вирионы) – это не клетки:

· вирусы на порядок меньше клеток (размер вируса 0,02-0,5 мкм, клетки прокариот – 0,5-5 мкм, эукариот – 5-50мкм);

· вирусы гораздо проще клеток по строению – состоят только из НК и белковой оболочки (капсида). Капсид обычно состоит из множества одинаковых молекул белка, способных к самоcборке вокруг вирусной НК.

Отличительная особенность вирусов – они содержат либо ДНК, либо РНК. НК может быть:

· кольцевая или линейная

· двойная, одинарная плюс-цепь (кодирующая белок), или одинарная минус-цепь (комплементарная кодирующей)

Вирусы открыты Д.И.Ивановским (1892 г., вирус табачной мозаики)

Аллергия и анафилаксия.

Аллергия — извращенное реагирование животного организма на повторное введение чужеродных белков, микробов, вирусов, микробных ядов или других веществ. Это сложная следовая реакция нервной системы как защитного, так и патологического характера после введения упомянутых аллергенов.

Аллергия проявляется в двух формах. Во-первых, в виде приобретенного иммунитета. При этом организм, который раньше сильно реагировал на введение небольших количеств данного микроба или небольших доз микробного яда, при повторных введениях реагирует слабее или перестает реагировать, приобретая невосприимчивость. Во-вторых, весьма часто аллергия проявляется в виде усиленного реагирования при повторных введениях чужеродного белка, сыворотки, микробов или микробного яда — анафилаксии. В этом реагировании имеются как защитные, так и патологические явления.

Анафилаксия выражается в том, что совершенно безвредное первое введение небольшого количества или дозы микробов, веществ или сыворотки резко повышает реакцию животного организма на такие же повторные введения. Это первое введение сенсибилизирует организм, т. с. повышает возбудимость нервной системы. Первоначальная доза, вызывающая сенсибилизацию, называется сенсибилизирующей, а вторичная доза, вызывающая заболевание или смерть, называется разрешающей. Нарушения функций организма (одышка, рвота, судороги и др.) при введении разрешающей дозы обозначаются как анафилактический шок. Этот шок обусловлен нарушением функций нервной системы и связан с образованием продукта белкового распада — гистамина.

Сенсибилизация наступает через 10-12 дней и достигает наибольшей степени через 3-4 недели после введения небольшой сенсибилизирующей дозы.

Если организм оправился от анафилактического шока, то накупает десенсибилизация — организм реагирует так же, как и до сенсибилизации.

Повышенная реакция организма отмечается и в случаях, близких к анафилаксии. Например, в виде сывороточной болезни, которая наблюдается при лечении дифтерии и других заразных болезней; в виде крапивницы — появления на коже зудящих пузырей при употреблении пищи, безвредной для других людей (раки, земляника, грибы, яйца, рыба, консервы и др.).

Пороки молока.

Под пороками молока понимают нарушения органолептических свойств молока: цвета, запаха, вкуса, консистенции и других свойств, которые обусловливают санитарное качество молока.

Причинами изменения (снижения санитарного качества) молока могут быть различные физиологические состояния коров, начало и конец лактации, стадии полового цикла (течки, охота); кормовые вещества, горькие, горько-соленые, прогорклые, заплесневелые на вкус; нарушения гигиены помещений, вымени и доения; патологические состояния - заболевания молочной железы (маститы), половых органов и желудочно-кишечного тракта; применение лекарственных средств - алоэ, антибиотиков, инсектицидов и др.; механические и бактериальные загрязнения молока.

Пороки молока нарушают не только технологические свойства, вкусовые и питательные качества молока и молочных продуктов, но часто являются одной из причин заболевания человека.

Изменение цвета. Нормальный цвет коровьего молока - белый или слегка желтоватый.

Синим может быть парное молоко после доения и от поедания коровами трав: водяной фиалки, гречихи, люцерны, вики, незабудки и др. Синие пятна на поверхности молока через 20-30 ч хранения возникают от размножения пигментообразующих бактерий при поедании коровами трав, содержащих синие пигменты.

Желтое молоко бывает в молозивный период, а также от коров жирно-молочных пород (джерсейская, бурая латвийская и др.). Причиной желтого цвета молока могут быть патологические процессы: желтуха, лептоспироз, ящур, гемоспоридиозы, сибирская язва, маститы; поедание коровами моркови, маиса, ревеня, шафрана; применение лекарственных веществ, акридиновых красок, антибиотиков - тетрациклина, биомицина, а также микроорганизмов и грибов.

Красное и розовое молоко бывает от кровоизлияний в молочные ходы или цистерну вследствие разрывов сосудов, при болезнях гемоспоридиозами, а также от скармливания трав - молочая, хвоща, лютика, осоки и др. Молоко может изменить цвет через некоторое время после выдаивания от наличия красных дрожжей и многих микроорганизмов.

Изменение запаха. Нормальный запах молока - приятный, специфический. Однако молоко очень легко принимает различные запахи.

Хлебный запах возникает от навоза, навозной жижи при попадании их в молоко. Запах ацетона может быть от травяного силоса, содержащего ацетон, или при нарушении обмена веществ (ацетонемия). Бродильно-свекловичный запах - от скармливания силосованных свекловичных кормов, жома и мелассы.

Специфические запахи - от кормления диким чесноком, луком, горчицей, рапсом, ромашкой, тмином, анисом, затхлым кормом, а также от применения с лечебной или профилактической целью медикаментов со специфическими запахами: креолина, карболовой кислоты, хлорной извести, гексахлорэтана, ихтиола, антибиотиков И др.

Рыбный запах - от скармливания рыбной муки или рыбных продуктов.

Гнилостный запах появляется через 24 ч после доения от развития гнилостных микробов, попадающих в молоко во время дойки пли его обработки.

Изменение вкуса. Обычный вкус молока, - приятный, слегка сладковатый. Изменение вкуса молока происходит чаще всего от скармливания различный веществ.

Горькое молоко бывает от кормления коров сеном или травой, содержащими эфирные масла, полынью, сурепкой, диким луком, лютиком, щавелем, ромашкой, капустой, турнепсом, редькой, репой, желудями, льняным жмыхом ячменной и овсяной соломой и т.д.

Горько-соленое молоко бывает в конце лактации, во время течки и охоты, при нимфомании, маститах и при болезнях желудочно-кишечного тракта.

Прогорклое молоко получают при скармливании прогорклых жмыхов, кокуля, при абортах, а также от коров, больных субинволюцией матки и эндометритами.

Солодовый вкус молока бывает от скармливания лежалых фруктов и отходов плодово-ягодного производства.

Селедочный вкус - от кормления коров рыбными продуктами (сельдь, килька и др.).

Металлический привкус - от хранения молока в ржавых емкостях, поения коров водой, содержащей большое количество окиси железа.

Изменение консистенции. Консистенция молока обычно однородная, без наличия сгустков, хлопьев, слизи и нетягучая.

Молоко может быть вязким, густым, тягучим и слизистым в результате загрязнения микробами, при острых инфекционных болезнях (сибирская язва, ящур и др.), в период запуска, молозивный период, а также при скармливании кормовой капусты, подлесника.

Появление в молоке газов связано с заболеванием органов пищеварения (диарея), скармливанием свекловичной ботвы и силоса, попаданием микробов, образующих масляную кислоту, кишечной палочки и др.

Пенящееся молоко может быть в конце лактации при глубокой стельности, при маститах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, от скармливания большого количества картофеля и от попадания в молоко микроорганизмов группы кишечной палочки.

Преждевременное скисание молока. Свежевыдоенное молоко здоровых коров обычно имеет кислотность 16-18 °Т с некоторыми колебаниями ниже и выше этих цифр, зависящими главным образом от нерационального использования различных кормов и стадии лактации. Преждевременное скисание молока происходит чаще всего от патологических процессов - кист яичников, маститов, нарушений обмена веществ и пищеварения, скармливания болотных трав, камыша, от попадания микроорганизмов, образующих молочную кислоту, а также несоблюдения условий содержания коров - перегревания животных, духоты в коровниках и др.

Неспособность молока к свертыванию и створаживанию возникает от подавления молочнокислых бактерий при лечении антибиотиками маститов, эндометритов и других болезней животных.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: