Як вибрати і зберігати пшеничне борошно

Перед покупкою пшеничного борошна потрібно уважно оглянути упаковку. Для того щоб борошно дихала, її розфасовують у паперові пакети, в поліетиленовому пакету борошно може запліснявіти і прогіркнути. Вибирати потрібно цілу упаковку з пшеничним борошном - не варто брати упаковку борошна, перемотати скотчем.

При зберіганні вдома пшеничного борошна, в ній можуть з'явитися комахи. Якщо комах не надто багато, то пакет з борошном можна помістити на час в морозилку, борошно можна прожарити на сковороді або в духовці, а перед використанням просіяти.

Яйця.(ДСТУ 5028:2008)

Яйця - поширений продукт харчування людини. В силу доступності в даний час найпоширенішими у вживанні є курячі яйця. Яйце складається з яєчного білка і жовтка. Жовток містить білки, а також жири і холестерин. Яєчний білок складається на 90% з води, на 10% з білків.

До складу курячого яєчного білка входять:

- вода (85 %),

- білки (12,6 %),

- жир (0,3 %),

- вуглеводи (0,7 %),

- глюкоза,

- різні ферменти (протеаза, діпепсідаза, діастаза) - вітаміни групи В.

Перелік білків яєчного білка:

Овальбумін (близько 54 %). Овальбумін переважає в яєчному білку. Він був одним з перших білків, виділених в чистому вигляді в 1889 р.

Овотрансферрін або кональбумін (12-13 %). Овотрансферрін має антибактеріальну дію, в комбінації з лізоцимом показує антибактеріальний синергізм.

Лізоцим (3,4-3,5 %). Лізоцим (muramidase) - один з давно відомих і комерційно використовуваних компонентів яйця. Широко застосовується як бактеріолітіческій фермент практично з часу відкриття цієї речовини в 1922 р.

Овомукоід - головний фактор, що викликає алергічні реакції.

Овомуцін (1,5-3,5 %). Овомуцін - високов'язкий глікопротеїн.

Овоглобуліни (2 %). Включає два різновиди G1 і G2.

На частку жовтка припадає до 33 % рідкого змісту яйця. Жовток містить приблизно 55 кілокалорій, що в три з гаком рази більше ніж у білку. Жовток одного великого курячого яйця (50 г, з яких 17г жовтка) містить приблизно: 2,7 г протеїнів, 139 мг холестерину, 0,61 г вуглеводів і 4,51 г жирів Процентний вміст жирних кислот у жовтку:

- Поліненасичені жирні кислоти:

- Лінолева кислота: 16 %

- Ліноленова кислота: 2 %

- Мононенасичені жирні кислоти:

- Пальмітолеїнова кислота: 5 %

- Олеїнова кислота: 47 %

- Насичені жирні кислоти:

- Пальмітинова кислота: 23 %

- Стеаринова кислота: 4 %

- Міристинова кислота: 1 %.

За чинним російським стандартам маркування повинно бути на кожному яйці, зробленому на птахофабриці. Перший знак в маркуванні означає допустимий термін зберігання:

Буква «Д» позначає дієтичне яйце, такі яйця реалізуються протягом 7 днів.

Буква «С» позначає столове яйце, яке реалізується протягом 25 днів.

Другий знак в маркуванні означає категорію яйця залежно від його маси:

Яйце з двома жовтками

Третя категорія (3) - від 35 до 44,9 м.

Друга категорія (2) - від 45 до 54,9 м.

Перша категорія (1) - від 55 до 64,9 м.

Добірне яйце (О) - від 65 до 74,9 м.

Вища категорія (В) - 75 г і більше.

Таким чином, маркування «СВ» вказується на столових яйцях вищої категорії, а «Д1» - на дієтичних яйцях першої категорії.

Незалежно від категорії курячого яйця виробники можуть надавати йому ряд цікавих властивостей. Наприклад, на ринку присутні яйця з яскравим жовтком і двома жовтками, збагачені селеном або йодом.

Вишні.(ДСТУ ISO 7920:2009)

Вишню сьогодні знають всі - це плодове рослина не вважається рідкісним, і росте практично скрізь: у садах, на дачних ділянках, навіть уздовж доріг, оскільки відрізняється витривалістю і невибагливістю.

Популярність цієї ягоди пояснюється ще й тим, що вона дуже смачна, а використовувати її можна дуже широко: є свіжою і заготовлювати про запас. Вишню можна сушити, варити з неї варення, готувати джеми, повидло, конфітюр, робити компоти, вина, настоянки та лікери, використовувати як начинку для пирогів і т.д. Лікувальні властивості вишні теж роблять її цінним рослиною, хоча сьогодні про багатьох з них люди забули, так як з'явилося багато хімічних ліків.

Люди культивували вишню з давніх часів - мабуть, вона була відома ще до появи писемності.

Раніше всіх про неї дізналися народи Середземномор'я, потім вона потрапила до Персії і на Кавказ. Гідно оцінили вишню римляни, і з Риму вона вже в I столітті н.е. поширилася по Європі - її вирощували в Британії, на території нинішніх Бельгії та Німеччини, а от у Росії вона потрапила набагато пізніше.

При Юрія Долгорукого вишневі сади вже цвіли по всіх околицях тодішньої Москви, а до XV століття вишня стала одним з улюблених в народі плодових дерев - їй навіть приписували магічну силу. Вже в той час люди зрозуміли, що вишня допомагає при багатьох хворобах, і навчилися використовувати всі її частини: не тільки ягоди і сік, а й листя, квіти, кору і молоді гілочки, плодоніжки і кісточки, коріння і вишневий клей.

Вишня - це невелике деревце або чагарник - це залежить від виду. На Далекому Сході можна часто зустріти дику вишню, але там вона окультурена і росте в садах. Її плоди світліше, а вітаміну С в них більше, ніж у плодах вишні звичайної.

Склад вишні: вітаміни, мінерали

Звичайна вишня може бути набагато вище - близько 7 метрів, і містить багато корисного: вітаміни А, С, Е, Н, РР, групи В, пектини, органічні кислоти, крохмаль, натуральні цукру, вуглеводи; мінерали: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, молібден, бор, ванадій, кобальт, нікель, рубідій.

Мінеральний склад вишні дійсно дуже багатий, і в нього входять рідкісні елементи, які, загалом - то, потрібні нам в мінімальних кількостях, але без них ми починаємо хворіти і швидко старіти. У ягодах вишні також є корисні ферменти, антоціани - пігменти рослин, дубильні і азотисті речовини.

З усіх вітамінів групи В у вишні найбільше фолієвої кислоти, тому вагітним жінкам вживати її просто необхідно. Так що тим, хто виношує своїх діток влітку, в сезон, коли достигає вишня, дуже пощастило: фолієва кислота потрібна майбутній дитині, і, якщо жінка буде їсти багато соковитих, смачних ягід, він народиться здоровим і розумним.

Як ягода, вишня вважається універсальною: при змішуванні з іншими фруктами і ягодами смак завжди виходить чудовий.

Дуже красиві квітучі вишневі дерева, і важко знайти людину, яка б залишився до них байдужий, як і до смаку соковитих, яскравих вишневих ягід.

Вишня проявляє свої цілющі властивості не тільки в лікуванні і профілактиці захворювань, але і як косметичний засіб.

Вода.(ДСТУ 878-93)

Вода (оксид водню) - бінарне неорганічне з'єднання, хімічна формула Н2O. Молекула води складається з двох атомів водню та одного - кисню, які з'єднані між собою ковалентним зв'язком. При нормальних умовах являє собою прозору рідину, не має кольору (у малому обсязі), запаху і смаку. У твердому стані називається льодом, снігом або інеєм, а в газоподібному - водяною парою. Вода також може існувати у вигляді рідких кристалів (на гідрофільних поверхнях). Близько 71 % поверхні Землі покрито водою (океани, моря, озера, річки, льоди) - 361 130 000 км2. На Землі приблизно 96,5 % води припадає на океани, 1,7 % світових запасів становлять грунтові води, ще 1,7 % на льодовики і крижані шапки Антарктиди і Гренландії, невелика частина в річках, озерах і болотах, і 0,001 % в хмарах (утворюються з зважених у повітрі часток льоду і рідкої води). Велика частина земної води - солона, і вона непридатна для сільського господарства і пиття. Частка прісної становить близько 2,5 %, причому 98,8 % цієї води знаходиться в льодовиках і грунтових водах. Менш 0,3 % всієї прісної води міститься в річках, озерах і атмосфері, і ще менша кількість (0,003 %) знаходиться в живих організмах.

Є гарним сільнополярних розчинником. У природних умовах завжди містить розчинені речовини (солі, гази).

Вода має ключове значення у створенні і підтримці життя на Землі, в хімічному будову живих організмів, у формуванні клімату і погоди. Є найважливішим речовиною для всіх живих істот на планеті Земля

Крохмаль.(ДСТУ 2211-93)

Крохмаль (C6H10O5) n - полісахариди амілози і амілопектину, мономером яких є альфа-глюкоза. Крохмаль, який синтезується різними рослинами в хлоропластах, під дією світла при фотосинтезі, дещо різниться за структурою зерен, ступеня полімеризації молекул, будовою полімерних ланцюгів і фізико-хімічними властивостями.

Несмачний, аморфний порошок білого кольору, нерозчинний в холодній воді. Під мікроскопом видно, що це зернистий порошок; при стисненні порошку крохмалю в руці він видає характерний «скрип», викликаний тертям частинок.

У гарячій воді набухає (розчиняється), утворюючи колоїдний розчин - клейстер; з розчином йоду утворює з'єднання включення, яке має синє забарвлення. У воді, при додаванні кислот (розбавлена ​​H2SO4 та ін) як каталізатора, поступово гідролізується зі зменшенням молекулярної маси, з утворенням т. н. «Розчинної крохмалю», декстринів, аж до глюкози.

Молекули крохмалю неоднорідні за розмірами. Крохмаль являє собою суміш лінійних і розгалужених макромолекул.

При дії ферментів або нагріванні з кислотами піддається гідролізу. Рівняння: (C6H10O5) n + nH2O - H2SO4 → nC6H12O6.

Результат взаємодії крохмалю з розчином йоду

Якісні реакції:

Крохмаль, на відміну від глюкози, не дає реакції срібного дзеркала;

Подібно сахарозі, не відновлює гідроксид міді (II);

Взаємодіє з йодом (фарбування в синій колір). У харчовій промисловості крохмаль використовується для отримання глюкози, патоки, етанолу, в текстильній - для обробки тканин, у паперовій - в якості наповнювача. Крім того крохмаль входить до складу більшості ковбас, майонезу, кетчупу і пр. У світі найбільше застосування крохмаль знайшов у паперово-целюлозної промисловості, нараховуючи мільйони метричних тонн щорічно.

Модифікування крохмаль є основним компонентом клею для шпалер.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: