Загальна характеристика

Торти та тістечка

Торти та тістечка – це висококалорійні борошняні вироби, які виробляють різної форми та розмірів і які мають різні смакові та ароматичні властивості. Тістечка за розмірами значно менші, ніж торти. Тістечка і особливо торти відрізняються яскравим оздобленням. У зв’язку з тим, що до їх складу входить значна кількість жиру та вологи, вони при зберіганні не стійкі, тому потребують спеціального зберігання та використання консервантів.

Торти та тістечка класифікуються за видом випеченого напівфабрикату на бісквіти, пісочні, шарові, заварні, білково-збивні. Для оздоблення використовуються різні креми (масляний, заварний, білковий, фруктовий та інші). Для оздоблення, крім кремів, використовуються сиропи, помадна маса, різні вироби з карамелі (паутинки, квіти та ін.), шоколадні напівфабрикати у вигляді глазурі, різних фігурок, шоколадна стружка, дуже часто використовують для оздоблення марципанове масло, різні мастила і посипки (шоколадні, цукрові, горіхові та інші).

Технологія різних видів тортів та тістечок суттєво відрізняється одна від одної, але всі вони з точки зору системного аналізу являють собою велику технологічну систему, яка складається з наступних підсистем (рис)

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: