ГБОУ СПО Технологический Колледж № 14

Наименование предприятия

Технологическая карта

Наименование блюд: Блины с джемом.

Наименование продукта	Вес брутто (в г)	Вес нетто и полу- фабриката (в г)	Вес готового продукта (в г)	Вес нетто на 2 порции (в г)	Технология приготовления и оформление блюд.
Мука пшеничная					В небольшом количестве молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведённые дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальным молоком, подогретым до температуры 35 – 40⁰С, добавляют мук, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешенное тесто оставляют в тёплом месте (25 – 35⁰С) на 3 – 4 часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Блины выпекают с обеих сторон на нагретых сковородах, смазанных жиром; толщина блинов должна быть не менее 3 мм. Отпускают по 3 шт на порцию, отдельно в соуснике подают джем.
Яйца	¼ шт
Сахар
Сливочное масло
Молоко
Дрожжи
Соль	1,5	1,5
Масса теста
Масло растительное
Масса готовых блинов
Джем	20,2
Выход готового блюда

Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Верно: Директор:…………………………………………………………….

Зав. Пр-вом: …………………………………………………………..

Калькулятор: …………………………………………………………

<== предыдущая лекция	\|	следующая лекция ==>
Определение предела безубыточности	\|

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных