Змістовий модуль 17. Вигодовування дітей старших одного року.

Тема заняття №5. Організація та принципи раціонального харчування дітей старших одного року.

1. Актуальність теми: Раціональне харчування дітей – є основою повноцінного функціонування органів і систем, фізичного і психомоторного розвитку. Лікар складаючи раціон харчування повинен враховувати анатомо-фізіологічні особливості дитини даного віку для повноцінного забезпечення організму в харчових інгредієнтах і енергетичній потребі.

2. Конкретні цілі:

Вивчити основи харчування дітей віком від 1 до 3 років.

3.Базові знання, вміння, навички, необхідні для вивчення теми (міждисциплінарна інтеграція)

Завдання для самостійної праці під час підготовки до заняття.

4.1. Перелік основних термінів, параметрів, характеристик, які повинен засвоїти студент при підготовці до заняття:

4.2. Теоретичні питання до заняття:

1.Асортимент страв та особливості технології приготування страв для дітей від 1 до 3 р.

2. Продукти харчування – носії повноцінного (тваринного) білка.

3.Асортимент страв 2-го сніданку та полудника.

4.Асортимент салатів для дітей віком 1 -3 роки.

5. Асортимент солодощів для дітей віком 1-3 роки.

6. Асортимент перших страв в меню дітей віком 1 -2 роки, та 2-3 роки.

7. Щоденна квота молока, соків (фруктів) в меню дітей віком 1р. – 1р. 6 міс та 1р. 7 міс- 3 роки.

8. Добовий об’єм їжі та її об’єм на кожне годування у дітей від 1 до 3 років.

9. Добова потреба дитини раннього віку в енергії, розподіл калорійності їжі між годуваннями.

10. Потреба дитини в основних харчових інгредієнтах.

11. Режим харчування дітей від 1 до 3 років.

12. Поняття «перспективне меню».

13. Що передбачає назва годувань.

14. Орієнтований об’єм страв для дітей від 1 до 1,5 років.

15. Орієнтований об’єм страв для дітей від 1,5 до 3 років.

16. Об’єми сніданків та вечері дітей віком 1р. – 1р. 6 міс та 1р. 7 міс- 3 роки.

17. Організація харчування дітей (гігієнічні навички, сервірування).

4.3. Практичні роботи (завдання), які виконуються на занятті:

Навчитись складати меню для дітей віком від 1 до 3 років.

4.4.Зміст теми:

Організація харчування дітей віком 1 -3 р. відрізняється від харчування дітей попередньої групи (грудного віку) і дітей старших 3-х років, так як являється перехідним від молочного вигодовування до годування широким асортиментом страв, розрахованих на абсолютну зрілість функцій шлунково-кишкового тракту.

Фахівці в галузі фізіології стверджують, що активність травних залоз досягає активності дорослих після 7 р. життя і тому раціон харчування дітей, молодших 7р., і особливо раннього віку, повинен максимально відповідати їх можливостям.

Вперше починає формуватися стереотип обіду з моменту введення 3-го прикорму і розширення асортименту страв. Але до кінця 1 року меню дітей ще залишається одноманітним з перевагою молока.

По мірі росту дитини удосконалюється жувальний апарат, активно формуються смакові аналізатори, збільшується рухова та психоемоційна активність дитини, що обумовлює необхідність нових підходів до годування дітей після року.

Основні вимоги до раціонів харчування дітей віком 1-3 р. в порівняльному аспекті з дітьми до 1-го року:

- змінюється технологія приготування: їжа не притирається, а подрібнюється, страви більш густіші, але зберігається варка, тушкування, приготування «на пару»;

- розширюється асортимент страв (в меню включається салат, солодощі, хлібобулочні вироби, фаршировані овочі, шарлотки, запіканки тощо);

- енергетично навантажується перша половина дня, найбільш енергетично-ємким являється обід (до року енергетична цінність кожного годування майже однакова);

- кожне годування має назву, чого не має до року; назва передбачає асортимент страв та їх поєднання (композицію);

- об’єми їжі на кожне годування будуть різні: найбільш об’ємним буде обід, найменш об’ємні другий сніданок та підвечірок (полудник);

- проміжки між годуваннями не будуть однакові;

- перше годування, як правило, починається о 8.00, останнє – о 19.00; є випадки, коли діти сідають до столу о 7.00, 8.30, о 9.00, але сніданок не повинен починатися пізніше 9.00.

Перебування дітей за столом оптимально протягом 20-30 хв під час сніданку та вечері, під час обіду – 30 хв, в окремих випадках – 40 хв. Насичення крові настає через 30-40 хв після початку прийому їжі. Їжу треба ретельно пережовувати, набирати в рот і ковтати невеликими порціями. Приймати їжу необхідно в спокійному оточенні на фоні позитивних емоцій за гарно сервірованим столом. За порадами педагогів страви на стіл слід подавати в яскравому посуді (переважно в гамі жовтих, червоних, синіх кольорів), пестити слух приємним дзвоном посуду. Повинна буди серветка (слинявчик) на груді дитини, паперові серветки для витирання забруднених пальців (рук), вологі серветки з тканини також для витирання рук, рота. Діти віком до 2-х років, а деякі і до 2,5-3-х р., їсти без помічника не можуть. І тому доброзичливість помічника, його ласкаве слово, посмішка, спокійна розмова сприяють процесу прийому їжі і її засвоєнню. Гримати на дітей цього віку під час їди, підганяючи їх, настирливо примушувати недопустимо, так як вони ще не можуть розуміти вищезазначених вимог і, відчуваючи агресивне ставлення, лякаються, плачуть і можуть зовсім відмовитися від їжі. Перед тим, як посадити дитину до столу, необхідно нагадати помити руки, дати чисту серветку (рушник), щоб їх витерти. За столом дати дитині ложечку (виделку пластмасову) в праву руку і намагатися виховувати звичку самостійно їсти, а годувати дитину з ложки, яку тримає сам помічник (має місце синхронність дії).

Починаємо виховувати цю навичку з 8 міс, коли дитина добре сидить і розуміє сенсорну мову. Для дітей до 1 р. є спеціальні столи, за якими зафіксовані стільці-сидіння для дітей.

Після їди знову варто нагадати помити руки, рот і чистою серветкою витертися, витерти руки, подякувати.

При організації харчування дітей після 1 р. вперше з’являється поняття «перспективне меню». Меню складається заздалегідь, наперед, на перспективу, в якому не повинна повторюватися одна і та ж страва частіше як 2-3 рази за певний проміжок часу (за 7, 10, 14 днів). Найчастіше користуються 7-денними меню. В меню пропонуються м'ясні дні – 5, вегетаріанські дні - 1, рибні дні – 1.

При складанні меню варто враховувати взаємозамінність продуктів для покращення джерела повноцінного білка, при відсутності м’яса, риби треба більше на 30-40 г (еталон – яловичина ІІІ категорії 100 г), м’якого сиру більше на 20-30 г, більше треба субпродуктів (язик, серце), окрім печінки.

В меню до 3-х років не слід включати сметану без термічної обробки, м’який сир, кисломолочні продукти повинні поступати з молочної кухні, сосиски, варені ковбаски, вінегрети до 2-2,5 р. не рекомендуються (не прорізались всі зуби). Борщі включають в меню після 2 р.. Прянощі, гострі приправи, жирні, смажені, солоні страви виключаються. Категорично забороняються маргарини, комбіжири, яловичий, баранячий жир. Із жирів рекомендується молочний (масло кави, кукурудзяне, горіхове) в кількості 10-15% від добової потреби.

Таблиця 1

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: