антоціанових барвників

Дослід 1. Одержання антоціанового барвника

З червонокачанної капусти

Хід виконання роботи. Для одержання антоціанових барвників з рослинної сировини використовують забарвлені рослини або їх частини.

10 – 20 г червонокачанної капусти подрібнити, помістити у круглодонну колбу об’ємом 100 мл, додати 20 мл етилового спирту, прокип’ятити протягом 10 – 15 хв. на піщаній або масляній бані із зворотним кульковим холодильником. Одержану суміш охолодити та відфільтрувати у чисту колбу або склянку.

Дослід 2. Вивчення індикаторних властивостей

антоціанових барвників

Хід виконання роботи. Поділити одержаний спиртовий екстракт на
4 частини у окремі чисті пробірки. Одну пробірку залишають для порівняння. В інші додають розчини розведеної хлоридної кислоти, розчин натрію гідроксиду (повільно, по одній краплі), спостерігаючи змінення забарвлення. В залежності від одержаного рН середовища можна одержати червоний, фіолетовий, синій, зелений кольори. Значення рН розчинів виміряти за допомогою універсального індикатора або портативного рН-метра.

Результати дослідів оформити у вигляді таблиці (залежність кольору від рН середовища).

Питання для самоперевірки

1. Барвники. їх класифікація і застосування як харчових добавок.

2. Як класифікують харчові барвники в залежності від їх походження?

3. Як здійснюється ідентифікація барвників на підставі визначення відношення барвника до різноманітних реагентів?

4. Що зумовлює здатність барвників до утворення комплексів з важкими металами? Яке практичне значення має ця властивість барвників?

5. Як барвники реагують на зміну кислотно-лужного показника середовища?

6. Природні барвники. Класифікація за будовою.

7. Порівняйте властивості природних та синтетичних барвників.

8. Чому червоний вишневий сік набуває синього забарвлення при контакті з пральним порошком або милом?

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: