Рецептуры и качественные показатели варено-копченых колбас ГОСТ 16290

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 Следующая ⇒

Наименование сырья, пряностей и материалов на 100 кг сырья	Норма для колбас:
Несоленое сырье, кг	Деликатесная	Московская	Сервелата	Любительская

Говядина жилованная высшего сорта
Говядина жилованная первого сорта
Свинина жилованная нежирная
Свинина жилованная полужирная
Свинина жилованная жир-ная или грудинка свиная

Продолжение таблицы – рецептуры варено-копченых колбас


грудинка свиная или Шпик боковой
Шпик хребтовый
Итого
Пряности и материалы, г (на 100 кг несоленого сырья)
Соль поваренная пищевая
Нитрит натрия
Сахар-песок
Перец черный или белый молотый
Перец душистый молотый
Кардамон или мускатный орех молотые
Вместо сахара и отдельных пряностей:
Оболочки	Говяжьи круга
	№ 3, 4, 5 искусственные оболочки Æ 45-65 мм	№ 1, 2, 3, 4 искуст. обол. Æ 45-65мм	№ 3, 4, 5, глухие концы бараньих синюг, искуст. обол. Æ 45-65мм,	№1,2,3,4, искуст. обол. Æ 45-65мм
Выход продукта, % к массе несоленого сырья
Органолептические показатели
Внешний вид	Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша
Консистенция	Плотная
Вид на разрезе	Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит:
	Кусочки гру-динки или шпика длиной 7-8 мм, шириной 4-5 мм	Кусочки шпика размером не более 6 мм	кусочки жирной свинины или грудинки размером не более 4мм	кусочки грудинки или шпика размером не более 8мм

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 Следующая ⇒

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных