ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Соус красный основной
Область применения
1.1 Настоящая технологическая карта распространяется на блюдо «Зразы рубленые».
1.2 Вырабатываемое и реализуемое в кафе «Мечта».
_ 2. Требования, предъявляемые к сырью__
Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно- эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура
Зразы рубленые
| Наименование сырья и продуктов | Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | |
| Говядина (котлетное мясо) | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| Вода | ||
| Котлетная масса: | - | |
| Фарш: | ||
| Лук репчатый | ||
| Жир животный | ||
| Масса пассированного лука: | - | |
| Яйца | ¼ шт | |
| Петрушка (зелень) | ||
| Масса фарша: | - | |
| Сухари | ||
| Масса полуфабриката: | - | |
| Жир животный | ||
| Масса жареных зраз: | - | |
| Гарнир | - | |
| Соус | - | |
| Выход: | - |
Пюре картофельное
| Наименование сырья и продуктов | Расход сырья и продуктов на 1000 г | Расход сырья и продуктов на 150 г | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Картофель | 169,05 | 126,75 | ||
| Молоко | 23,7 | 22,5 | ||
| Масло сливочное | 6,75 | 6,75 | ||
| Выход: | - | - |
Соус красный основной
| Наименование сырья и продуктов | Расход сырья и продуктов на 1000 г | Расход сырья и продуктов на 50 г | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Бульон коричневый | - | - | ||
| Жир животный | 1,25 | 1,25 | ||
| Мука пшеничная | 2,5 | 2,5 | ||
| Томатное пюре | 7,5 | 7,5 | ||
| Морковь | ||||
| Лук репчатый | 1,8 | 1,5 | ||
| Петрушка (корень) | 0,75 | |||
| Сахар | ||||
| Выход: | - | - |
Бульон коричневый
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: