Главная
Популярная публикация
Научная публикация
Случайная публикация
Обратная связь
ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Ценовые и неценовые факторы
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
|
Продукты и блюда для отдельных диет
Диеты
| Виды кулинарной обработки
| Запрещенные продукты, блюда
| Диета № 1
| Пищу готовят преимущественно протертую, сваренную, в запеченном виде
| Мясные, рыбные, крепкие овощные и грибные отвары; говядина выше средней упитанности, гусь, утка, колбасы, осетрина, килька, шпроты, икра китовая; шпинат, капуста белокочанная, репа, брюква, овощи сырые; пшено; изделия из сдобного теста, пироги, черный хлеб; мороженное, очень холодные напитки; жареное мясо и рыба, острые закуски; кислые фрукты и ягоды
| Диета №2
| Пищу готовят преимущественно в измельченном или протертом виде
| Очень горячие и очень холодные блюда и напитки; соления, копчения, маринады острые соусы и приправы; сало, жирное мясо и рыба; закусочные консервы; цельное молоко, сливки
| Диета №5
| Пищу готовят в варенном (в воде или на пару) или запеченном виде (запекают изделия после их отваривания)
| Субпродукты; жареные блюда; бульоны из мяса, рыбы, грибов; горох, чечевица; холодные напитки со льдом; щавель, репа, брюква, чеснок, лук, редис; маринованные консервы; бобовые; изделия из слоеного и сдобного теста; шоколад, кремовые изделия; мороженое, чай, кофе, какао
| Диета №7
| Пищу готовят без соли. Мясо и рыбу готовят в вареном виде или с последующим обжариванием
| Острые блюда; рыбные бульоны и соусы; жирные и соленые блюда; мясные и рыбные консервы; сыры, животные и кулинарные жиры; бобовые, чай, какао и минеральные воды; хлеб обычной выпечки, шпинат
| Диета №8
| Блюда готовят вареные; для сладких блюд и напитков используют заменители сахара
| Жирные сорта мяса, гусь, утка, ветчина, сосиски, варенные и копченые колбасы; консервы, жирные сорта рыбы; манная и овсяная крупы, мучные и макаронные изделия; бобовые; соки, чай, шоколад
| Диета №9
| Блюда готовят преимущественно в вареном или запеченном виде, исключают жаренные блюда
| Жирные сорта мяса, рыбы; соленые сыры сладкие твороженные сырки, сливки; сало свиное и кулинарные жиры; изделия из сдобного и слоеного теста; мясные, грибные и рыбные отвары; продукты, содержащие сахар; соки, соленые и маринованные овощи
| Диета №10
| Все блюда готовят без соли. Блюда из мяса запекают или обжаривают после отваривания
| Жирные сорта мяса и рыбы, субпродукты консервы; колбасные изделия; икра рыбья; соленые сыры; животные и кулинарные жиры; бобовые; блины, оладьи, маринованные овощи; шпинат, редька, мясные, рыбные и грибные бульоны; крепкий чай, кофе натуральный, какао, газированные напитки, плоды с грубой клетчаткой; шоколад
| Диета №15
| Кулинарная обработка продуктов обычная
| Жирные сорта мяса, утка, гусь; говяжий, бараний, свиной и кулинарный жир, перец и горчица - ограничены
|
Таблица 12 - Суточная потребность в пищевых веществах и энергии для отдельных диет по данным Института питания РАМН
| Суточная потребность, г
| | № диеты
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Калорийность, ккал
|
|
|
| 400-500
| 3000-3200
|
| 90-100
| 90-100
| 400-500
| 3000-3200
|
| 100-120
| 80-100
| 450-500
| 3200-3500
|
|
| 80-90
| 400-500
| 2700-3000
|
| 110-130
| 65-80
| 100-200
| 1600-1900
|
| 100-110
| 70-75
| 300-320
| 2400-2500
|
| 80-90
| 70-75
| 350-400
| 2600-2800
|
|
|
|
|
| | | | | | |
По результатам работ темы 2 сформулируйте выводы: Укажите номер диеты в соответствии с вариантом, набор продуктов, блюда в меню и их энергетическую ценность. Сформулируйте значимость составленного меню в соответствии с принципами сбалансированного питания.
Выводы:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Рекомендуемая литература Темы 2 Модуля 3
1. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед. фак. торг. вузов – М.: Высш. шк., 1989. – 368 с.
2. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
3. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ.
4. Мглинец А.И., Алешина Л.М., Ловачева Г.М. и др. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|