ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Состав и назначение помещений предприятия
Введение
Цель прохождения практики:
- Изучить основные правила работы индустрии питания.
- Ознакомиться с принципами развития сети предприятий общественного питания
- Ознакомится с производственной структурой предприятия и основных технологических участков
-Изучить технологический процесс приготовления простых блюд
- Ознакомиться с основным технологическим оборудованием и получить навыки работы на них
-Ознакомиться с техникой и технологией подачи простых блюд
-Ознакомиться с практической деятельностью технологических служб предприятия и цеха
Общая характеристика предприятия:
Наименование предприятия: ЧМЗ Столовая
Адрес: Копейское шоссе 38
Тип предприятия: Столовая
Форма собственности: Частное предприятие
Часы работы: с 7:00 до 15:00
Количество посадочных мест: 42
Среднее количество посетителей в день: 200
Форма обслуживания: Самообслуживание
Оказание дополнительных услуг: Нет
Состав и назначение помещений предприятия
Здание столовой имеет 2 этажа.
На 1 этаже (Приложение А) располагаются:
1. Кондитерский цех.
2. Складские помещения
3. Туалет для персонала.
На 2 этаже (Приложение Б) располагаются:
1. Горячий цех.
2. Мясорыбный цех.
3. Холодный цех.
4. Овощной цех.
5. Мойка
6. Обеденный зал
Складское хозяйство предприятия:
Складское хозяйство состоит из:
1. Помещения с холодильниками.
2. Овощехранилища.
Уровень механизации погрузочно-разгрузочных работ - разгрузочные тележки.
Заготовочные цеха предприятия:
1. Мясорыбный (Таблица 1.1)
2. Овощной (Таблица 1.2)
Таблица 1.1 – Ассортимент полуфабрикатов овощного цеха
| Наименование овощей | Вырабатываемые полуфабрикаты, формы нарезки | Размер, мм | Кулинарное назначение |
| Свекла отварная | Свекла отварная тёртая | - | Приготовление винегрета |
| Морковь отварная | Морковь нарезанная кубиками | Размер ребра 3-7 | Приготовление салатов |
| Грибы шампиньоны свежие | Шампиньоны нарезанные | - | Тушение, запекание |
| Огурцы маринованные | Огурцы нарезанные соломкой | - | Приготовление супов, салатов |
| Помидоры свежие | Помидоры нарезанные кубиками | Размер кубика 0,5мм-0,7мм | Приготовление салатов, горбуши под овощами |
Таблица 1.2 – Ассортимент полуфабрикатов мясорыбного цеха
| Наименование перерабатываемого сырья | Ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов, дальнейшее кулинарное использование, сроки и условия хранения | |||
| Крупнокусковые | Порционные | Мелкокусковые | Рубленые | |
| Говядина | Мясо для вырки – варка основным способом | Стейк – жарка основным способом | Нарезка кубиками 1-1.5см – в пирог | Биточки –жарка основным способом |
| Курица | Отбивная – жарка в кляре во фритюре | |||
| Тилапия чистое филе | Филе жарка в кляре | |||
| Печень говяжья | Нарезка соломкой, 1,5см - жарка | |||
| Горбуша замороженная | Запекание в духовом шкафу |
Заключение
За время практики я ознакомился с системой работы предприятия, научился работать в коллективе, овладел навыками приготовления кондитерский изделий и простых блюд, развил навык работы на технологическом оборудовании.
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Структура подвижного состава (по маркам, возрасту, пробегу); | | |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: